מי במטבח של כריס ווקן? הוא! והוא רוצה להאכיל אותך

שינוי תאריך השחרור של האלמנה השחורה

בשעה 13:50. ב -7 בספטמבר ישב שחקן המסך והבמה כריסטופר ווקן במושב הנהג במכונית קדילאק סביליה השחורה שלו, במקום חניה ברחוב מול ביתו השני, דירת קרקע ברחוב 80 ווסט. הוא לבש חולצת טריקו שחורה ומכנסי כותנה שחורים דהויים עם חגורה אלסטית. זוג משקפי קריאה של קליפת הצב נתלו מחולצתו.

הוא נכנס לדירתו, דופלקס שמשמש בעיקר את אשתו מעל 30 שנה, ג'ורג'יאן, שעובדת במנהטן כסוכנת ליהוק. מימין, בסלון המרווח, היו שני בדים ענקיים שצוירו על ידי חברו הטוב, ג'וליאן שנאבל. משמאל, עם פינת ארוחת בוקר המשקיפה אל רחוב ווסט 80, היה המטבח. קערות חרס עם ירקות קצוצים - קישואים, דלעת קיץ ובצל - ישבו על השיש, שמעליהם, על מדף, קופסת סיגרים ישנה שצוירה במילה חיוך לצד תצלום של חתול חמוד, שהוא, הסביר, נפילה, נכנעה לאותה לוקמיה חתולית. בפינה, ליד טלפון, הוצגה הדפס בשחור-לבן של ג'רי לואיס, שעשה את חתימת כוס השתייה שלו בפה, שנלקח בטקס פרסי טוני.

כריסטופר ווקן ריסק נורת שום שלמה בכוח מדאיג על השיש, כאילו ביצע החייאה, והחל לחתוך את השום בסכין קצבים למראה. הוא שלף מחבת מטוגנת של לינקולן לבוש אי פעם מצויד עם ידית פלסטיק כחולה מגניבה II, הניח אותה על תנור החשמל הג'קוזי הלבן והחל לחטט במגירות אחר מרית, שנראה שהוא לא מצא.

עבר הרבה זמן מאז שבישלתי כאן, אמר כריסטופר ווקן. אשתי משתמשת במקום הזה. היא קונה את הדברים האלה. יש לי גז בקונטיקט, שזה הרבה יותר נחמד. זה קשה. תנור חשמלי לא רע, אבל משטח גז עדיף בהרבה. בקונטיקט יש לי תנור חשמלי עם גז. זה קשה. אני לא יודע מה הולך לקרות. אתה לא נראה נוח במיוחד. למה אתה לא מתיישב? אה, נהדר, שכחתי להדליק את המבער.

בישול הוא כמו העסק המשפחתי. אבי היה אופה כל חייו. הוא בא ממשפחה גדולה בגרמניה. אביו היה אופה. אחיו הם אופים. הוא הגיע לאמריקה ופתח מאפייה בקווינס והיה לה במשך 60 שנה. משם הגעתי הבוקר. אמי שברה את הירך. זה גרור, כי הם גרים בבית ופתאום הם לא יכולים לעלות ולרדת במדרגות.

כריסטופר ווקן החל את המנה הראשונה שלו, קישואים לינגווינה, על ידי חימום שמן זית במחבת.

אני מכניס שום שום. ניו יורק מעולה לייצור. בשווקים הקוריאניים האלה יש תמיד דברים טריים מאוד.

האחים שלי ואני היינו בעסקי שואו כשהיינו ילדים, אבל עבדנו גם במאפייה. נהגתי להעביר עוגות בסטיישן ולעבוד מאחור. אני הייתי הבחור שהכניס את הג'לי לסופגניות. באותם ימים, תהיה לך פחית ענקית עם בוכנה. היו לו שתי המחטים הגדולות באמת מבצבצות מכל צד. היית לוקח שתי סופגניות - הן כבר היו מבושלות - תדביק אותן על אותם דברים מחט. ואז אתה דוחף את הבוכנה מטה, ואתה מרגיש שהם מתמלאים. בדרך כלל תהיה טיפה של ג'לי בסוף. למעשה, זה היה די חושני.

למחבת הרוחשת הוסיף כריסטופר ווקן בצל, אחר כך פלפל אדום, אחר כך קישואים ודלעת קיץ.

אמי לא הייתה הרבה טבחית. כלומר היא הייתה בסדר. היא נהגה לבשל יתר על המידה הכל. היא באה מסקוטלנד ונהגה להכין דברים מעניינים, דברים שאני כבר לא רואה, כמו זנבות שור - אתה יודע, אמיתי ... אני מניח שהמילה היא אוכל 'איכרי'. דברים כמו רפידות הדברים.

אבי אוהב את האוכל הגרמני הזה. הוא נהג לשתות מיץ כרוב כבוש. הוא בן 97 והוא אוכל את הדברים הכוללים כולסטרול גבוה להפליא. כל הנקניקיות הגדולות האלה. הוא אוכל נוקווורסט ושוטף אותו בבירה. והוא אוכל גבינת ראש, שהיא בעצם נתחי השומן הגדולים האלה בג'לטין והופכים לכיכר. זה כמו לאכול שומן מוצק. והוא בחור רזה. הכולסטרול שלי טוב. בכל פעם שאני הולך לרופא, הוא חולף באקסטזה על לחץ הדם שלי. יש לי לחץ דם מדהים. כשהייתי ילד הייתי מתעלף לפעמים, כי הייתי ממש איטי. הדם, אתה יודע. אבל כשאתה מתבגר, זה טוב.

כריסטופר ווקן השליך ירקות, הוסיף שמיר ומיץ לימון למחבת, והוציא אחר כך את הזרעים. הוא טבל פסטה יבשה במים רותחים.

זו פסטה טובה, דה סקו, אמר. בשלב מסוים הייתה לי מכונת פסטה. ניסיתי את זה. הם גורמים לזה להיראות קל. אבל זה לא. הכנת פסטה בעצמך אינה קלה.

עכשיו יכולתי לשים כאן כמה זיתים. אתה אוהב זיתים? שמתי שם גם מיץ לימון.

כשהייתי ילד, כל יום בבית היו עוגה, עוגיות, עוגות קרם שוקולד. מדי שבוע היית ניקיון לוקח הביתה שקית ענקית של דברים. היית חושב שזה יהיה נהדר. במאפייה הייתי מכין את הכלים הגדולים האלה של שוקולד מומס. ריח הסוכר בכמות זו הוא מוחץ. זה כמעט יותר מדי.

עכשיו, אני אף פעם לא אוכלת קינוח. אני אוכל ממתקים לעתים רחוקות מאוד. אני לא אוכל סוכר. בבוקר, כשאני שותה קפה, שמתי בו מולסה. זה טוב מאוד. כשאני הולך למסעדה, לאנשים תמיד יש קינוח, ואני תמיד מדלג עליו. יכול להיות שיש לי גבינה או משהו כזה.

כריסטופר ווקן מזג את הירקות המוקפצים לקערה והניח אותם בצד, ואז טעם את הפסטה, שטרם בוצעה. הוא הושיט יד למקרר והגיח עם אריזה עטופה בנייר לבן, אותו החל לפרוש.

על פסטה אומרים 12 דקות, הוא אמר, אבל אני תמיד מנסה לפקוח עין על זה. זה סלמון מסיטרלה. יש אחד ממש בהמשך הרחוב. בדיוק עבדתי בנובה סקוטיה ובהליפקס. אתה מקבל שם את הדגים הכי מדהימים. מולים שלא ממש טעימים כמו מולים שהיו לכם אי פעם. הסלמון, זה לא יאומן. בס ים צ'יליאני, אתה יודע שאתה לא מקבל את זה הרבה כאן, אבל כשאני נוסע לקליפורניה, יש להם את זה הרבה. זה דבר כל כך מדהים. אתה מקבל נתח גדול מאוד ממנו ואתה אופה אותו. זה פשוט נהדר. בקליפורניה יש להם את כל הדברים הגדולים האלה כמו אבלון. זה מדהים. אבל זה מאוד יקר.

מבחינתי בישול הוא משהו שאני עושה כשאני לומד תסריטים. הנחתי את התסריט על השיש ואני מבשל ולומד את השורות שלי במקביל. זה כוחה של הסחת הדעת, אני מוצא. קראתי שהרבה אנשים עושים דבר אחד בזמן שיש משהו שהם עושים בו זמנית. יש אנשים שמשחקים קלפים או גנים. אני מבשל. אשתי לא מבשלת. זה בעצם נפוץ. אני חושב שיותר גברים מבשלים מאשר נשים מבשלות.

כריסטופר ווקן הניח את הסלמון על השיש והחל לחתוך לתוכו.

אני לא חותך את העור, הוא אמר. אני פשוט קולע את זה בגודל המנות ומשאיר את העור תלוי.

אתה צריך לראות את המשקל שלך בעסקי הקולנוע. זה פשוט דבר פרקטי. שחקנים תמיד בדיאטה כלשהי. יש הרבה יושבים על סטים של סרטים ושחקנים תמיד יושבים על הכיסאות שלהם ומדברים על אוכל. יכול להיות שזה בגלל שהם בדיאטה וחושבים על זה הרבה. נכון שהמצלמה אכזרית מאוד. זה גורם לך להראות כבד יותר ממה שאתה. ואוכל סרטים הוא בדרך כלל טוב מאוד, כי הם צריכים לוודא שהטכנאים מאושרים. הם אוהבים ארוחת צהריים גדולה ונחמדה עם קינוח. זה מפתה. אתה חייב להתבונן בעצמך.

מזנונים מסוכנים מאוד. הרבה שחקנים שאני מכיר עולים 15 קילו כשהם עושים סרט. הייתי פעם בסרט - אני לא רוצה להגיד איזה - זה לקח שמונה חודשים לעשות. סרטים לא מצולמים ברצף, כך שתוכלו לצפות בו ולראות את האנשים בסרט הולכים וגדלים. לפעמים אני הולך לאירועי הקולנוע האלה, ויהיה מזנון עם אוכל טוב מאוד. תראה את כל האנשים החשובים והעשירים האלה עומדים בתור מקבלים צלחות ענקיות ממנו. הם לא צריכים את זה. אבל מבחינה פסיכולוגית, אני מניח שזה משהו פרימיטיבי. מישהו חייב לאכול את זה.

אני מנסה לשמור על תיבת הקרח ריקה למדי ופשוט לקנות דברים כמו שאני רוצה אותם. אני אוכל רק פעם ביום. בדרך כלל בערך בשעה 7 בערב. אם יש לי דברים לעשות, אכילה מאטה אותי. אני מרגיש שאני מתחת למים.

כריסטופר ווקן השאיר לרגע את הדג, וקרע צנצנת עטופה בנייר, שאת תוכנה הכהה והג'לטינית הכף לתוך קערת ערבוב.

זה צ'אטני, הוא אמר, ואני אשים שם דבר גדול מזה. ויש לי קצת שום שכבר קצוץ. ומלח ים. אני אשים שם מעט לימון ואערבב אותו. יש לי כאן כוסברה. אנשים לא משתמשים בכוסברה הרבה, אבל זה ממש טוב.

אני אוכל לאט. זה לוקח לי הרבה זמן. בדרך כלל אני צופה בטלוויזיה, פשוט מתהפך ומוצא את הסרטים הנהדרים האלה שאפילו לא ידעתי שקיימים. זה הדבר הכי טוב בכבל הזה. פשוט ראיתי מחזמר מדהים עם הרבה שחקנים שחורים בשם Stormy Weather. 20 הדקות האחרונות של זה טובות כמו כל מחזמר שאי פעם ראיתי. ואז אני נרדם ממש.

אני לא יוצא לאכול הרבה. מדי פעם אני הולך למסעדות המהודרות האלה ביום השנה או יום הולדת או משהו כזה. אני לא רוצה לנקוב בשמות, אבל לא ממש הודחתי בשנים האחרונות. בימים ההם - זה לפני 20 שנה - נהגתי לקחת את אשתי ללוצ'ה ביום השנה שלה או ביום הולדתה. פעם זה היה נפלא. זה כנראה עדיין. אבל הלכתי לאחד הגדולים לאחרונה. הצ'ק לא יאומן. עבור שלושה אנשים זה היה בערך 300 דולר ליחידה. היה לי ברווז או משהו כזה. בכל מקרה, זה היה טוב. אבל אני מכין ברווז אדיר. אתה צריך לאדות ברווז קודם. אני לא חושב שרבים אנשים עושים את זה. כמות השומן המדהימה הזו יורדת. ואז שמים אותו על מתלה. אתה ממלא אותו בשום ותפוזים, אתה יודע, מלח, פלפל, עשב כלשהו, ​​יהיה אשר יהיה. ושמת אותו על המדף וצולה אותו, והוא יוצא ממש קריספי. קיבלתי את זה מספר הבישול של ג'וליה צ'יילד. ספרי הבישול שלה נפלאים, ג'וליה צ'יילד.

לאחר שזרק את הלינגוויני למסננת, כריסטופר ווקן הביא את רוטב הצ'אטני לפילת הסלמון והחל לעסות את הרוטב לדג.

אה, אגב, הוא אמר, הידיים שלי אולי נראות מלוכלכות, אבל זה צבע עליהן. ציירתי. אני הולך לקחת את הרוטב הזה ולשים את זה למעלה. קלעת את זה, אז זה קצת יורד לחורים.

אני אוהב בישול מקסיקני. זה כל כך הרבה יותר ממה שאנשים יודעים. הנה, אתם יודעים, גוואקמולה ואנצ'ילדות. אני אוהב לאכול ספגטי. יכולתי לאכול את זה כל יום ואני צריך לצפות בזה. אני אוהב אוכל צרפתי אבל לפעמים הוא עשיר מאוד. הייתי פעם ביפן ואמרתי לאנשים שהייתי איתם, אתה יודע, 'אני אוהב אוכל יפני, אז הייתי רוצה לקבל אוכל יפני אמיתי אמיתי.' ולקחו אותי למסעדה הזו ונתנו לי קערה. של מה שנראה כמו פסטה. הסתכלתי על זה. היו כל העיניים הקטנות האלה, וכל העניין נע. אני חושב שהם היו צלופחים לבנים קטנים. היה לי חלק מזה כדי להיות מנומס. זה היה קשה. הייתי צריך להוריד את זה עם קצת בירה.

כריסטופר ווקן העביר את הדג למקום שבו מצופה תבנית אפייה עם מצע בצל, והטיח את הדג, בצד הרוטב כלפי מטה, על הבצל.

בסדר, אמר. יש לי את המחבת הזו עם כל הבצלים האלה שעשיתי. הקפצתי אותם מעט.

במהלך סרטים אני מביא אוכל משלי. יש לי מיכלי Tupperware שונים. ובכל פעם שאעלם לזמן ממושך, אשאר בדירה או במלון שיש בו מטבח. כשהייתי ילד הייתי במחזות זמר, והיו הרקדנים, אתה יודע, הצוענים המטורפים האלה. הם היו מופיעים במלון הקטן עם מזוודה, פותחים אותה, והיה בה כל מיני כלי בישול. הם היו מבשלים את הארוחות המדהימות האלה מכלום. חג ההודיה היה מגיע והם היו מבשלים את ההודו הענק הזה בחדר. אני לא יודע איך הם עשו את זה.

כריסטופר ווקן הכניס את הסלמון לתנור.

זה על צליה, הוא אמר. אני לא מתזמן. אתה יכול לספר על ידי נגיעה בו.

הייתי צריך להישאר במקומות שבהם היה רק ​​מיקרוגל. זה לא מומלץ, אבל אפשר ממש לבשל דגים מסוימים במיקרוגל. סלמון תוכלו לבשל כמעט בכל מקום. ואם אתה חי כמו נווד בחדר במלון, אתה יכול להכין דברים מדהימים בסירי חרס. אתה יכול לתקוע שם עוף עם קצת ירקות. הפעל אותו לשפל אמיתי ופשוט השאר אותו שם כל היום. וכשאתה חוזר זה נהדר.

כריסטופר ווקן שלף חבילת שרימפס ג'מבו מהמקרר, תפס אותם בידיו, חתך אותם בעזרת סכין הקצב, ואז העביר אותם מתחת למים.

זה קצת מסוכן, אמר. אתה יודע שאתה אף פעם לא אמור לחתוך ככה. אתה יכול לחתוך את היד שלך. אתה מבין, אתה מפרפר את זה. ואז יש את הווריד הזה שם. אתה רוצה להיפטר מזה. זה אומץ, אני מניח. אתה רוצה להשיג את אלה נחמדים ונקיים.

כמעט עשיתי מופע בישול. הלכתי לבראבו ו- MTV ולערוץ הקומי. היו לי פגישות עם האנשים האלה והתכוונתי לעשות את המופע הזה. זה היה 10 או 12 קטעים. אני לא זוכר. עמדתי לערוך איזושהי מערך מטבח. רציתי שזה יהיה קצת כמו המשחקייה של פי-ווי. אני אוהב את ההצגה ההיא. ויהיה לי אולי נערת שואו, אתה יודע, עם משהו קטן, קוצץ את הירקות שלי. אולי כמה מוזיקאים. וקהל. כמה אנשים לדבר איתם.

כריסטופר ווקן הניח את השרימפס למחבת רוחשת, בה הקפיץ שום קצוץ בשמן זית. הוא לחץ תפוז לתוך ספל קפה שעליו נכתב בית הספר התיכון נוטרדאם, מפגש מחלקה 25, מחזור 1967.

אני הולך לזרוק לשם עוד קצת שום, אמר. אתה רוצה עוד כוסברה בשרימפס. אתה שם אותם בקליפה בשמן החם - אבל החלק הבא קצת מסובך, יש אומרים מסוכן. מה שקיבלתי כאן זה קצת רום, ואני סוחט מעט מיץ תפוזים ברום. אתה חייב לחכות עד שהשרימפסים האלה יהיו מעט לבנים. אלה גדולים, אז הם לוקחים זמן מה.

אני זוכר את התוכניות הישנות של דין מרטין, כשהיו לו את חופרי הזהב. זו הייתה הופעה נהדרת. הם אומרים שהיה להם כל העניין מוגדר והוא היה נכנס למכוניתו ונוסע מביתו, מחנה את המכונית, נכנס לאולפן ועושה את זה לגמרי מהשרוול. אתה צופה בזה ויכולת לדעת שהוא לא באמת ידע מה קורה. ובכל פעם שהעניינים נעשו קצת מחוספסים, נערות התצוגה האלה שנקראו חופרי הזהב - הילדות המדהימות האלה - היו עולות ועושות את מספר הריקודים הזה. זה סוג של מה שהיה לי בראש.

מרוצה שהשרימפס היו אטומים מספיק, כריסטופר ווקן תפס את הרום, הפנה את המבער והעיף את הרום למחבת, ואז כיסה אותו במהירות במכסה. זה רוחש בקול.

החלק העליון לא מספיק חזק, אבל זה עובד, לדבריו. זה כמו אמבט אדים גדול פתאומי.

עם הכבל העניין היה שכשהוא הגיע אליו, כל אחד מהם רצה משהו הרבה יותר מדויק. הם רצו שזה יהיה הרבה יותר מתוכנן. הרבה יותר דבר פרגמטי, מפוברק שאפשר לחזור עליו. הם רצו שיהיה איתי שחקן קומיקס. הם רצו שיהיה להם תסריט. בדיחות. אני אוהב בדיחות. אבל לא הייתי רוצה לומר את הבדיחות, אתה יודע. כי בכל מקרה דברים מסוימים מצחיקים. כלומר, אנשים מצחיקים מצחיקים. ואמרתי להם שלא אוכל לעשות את זה. רציתי שזה יהיה כמו התוכנית של דין מרטין.

הארוחה נעשתה. כריסטופר ווקן השליך את הירקות והפסטה יחד, שלף כמה כוסות יין קטנות, כמה צלחות וחצי בקבוק קורבו משנת 1998, יין שולחן איטלקי לבן. הוא העביר מיכל שמנת חמוצה לשולחן לפסטה.

בדרך כלל שמתי על זה שמנת חמוצה, הוא אמר. זה תלוי בך. אני אגיד לך דבר ממש פשוט אם תהיה לך אנשים. זה יקר, אבל אתה מקבל דבר של קוויאר - אבל אתה יכול להשתמש בקוויאר האדום. אבל אחד הדברים הטובים בעולם הוא לינגווין, דבר גדול של שמנת חמוצה באמצע וכף גדולה של קוויאר. עם קצת פלפל. זה כמו הטוב ביותר. כל אחד יכול להצליח. חתיכת לחם? זה לחם נחמד. רק פינה קטנה? אני אביא לך מפית. אני אתן לך אוכל. אני לא הולך לאכול היום. אני אוכל אחר כך.

כריסטופר ווקן שטף את הכלים. הוא ניקה את הכיור בעזרת ספוג. הוא הכניס את שאריות הטופרואר. אחר כך השליך כמה מגבות נייר על הקרקע וניגב את הרצפה באמצעות החלקה על גבי המגבת ברגל גרבית.

כוסברה קשה מאוד לנקות, אמר. כל הדברים הירוקים הקטנים האלה.

אם לא הייתי כל כך עצלן, אני אגיד לך מה הייתי עושה. ראיתי את הדבר הזה בטלוויזיה. כל העניין הזה עם אנשים שמכניסים מצלמות לבית שלהם לרשת. אני מבין שאנשים מרכיבים את הבתים שלהם עם הדברים האלה, וחברתו של איזה בחור מגלה שהיא הייתה עירומה בכל האינטרנט. אתה שומע על זה. אם כולם יכולים לעשות את זה, זה לא יכול להיות כל כך קשה. אתה רק צריך להבין איפה להתכוונן, נכון? אני אצטרך קצת עזרה בזה. אני לא ממש מבין איך האינטרנט עובד. אין לי מחשב. אתה יודע, ילדים בני 12 יודעים הכל על כך.

חשבתי שאקבל כמה מהמצלמות האלה ואכניס אותן למטבח שלי בקונטיקט ופשוט, אתה יודע, תדליק את זה בכל פעם שמתחשק לי. אולי יהיה לי זמן מסוים ביום שאני אעשה את זה, או משהו כזה. אתה יכול לחייב אנשים לקחת להיטים, או משהו כזה. וזה פשוט אהיה אני מבשל. וחשבתי לעשות את זה משעשע, חשבתי שיהיה לי מוקד - אתה יודע, טלפון אדום. והם יכלו להתקשר ואני יכול לתת להם עצות לגבי חיי האהבה שלהם. אני מתכוון לדברים מטופשים, לשאלות אישיות, אודותיהם, אתה יודע, 'מה עלי לעשות?' בימים ההם היו הדברים האלה - אני לא זוכר איך קוראים להם, אבל זו מילה ספרדית. כמו בודגה, אבל משהו אחר. הם היו על הפינות. אתה יכול לקנות שיקוי אהבה. אתה יכול לקנות, אתה יודע, משהו, אם היית כועס על מישהו, אתה יכול לקנות משושה. אפילו היה לי אירוסול, אני זוכר - אתה יכול לרסס מישהו כדי לגרום לו להתאהב בך או משהו כזה. יכולתי לספק שירותים כאלה. או פשוט לדבר בזמן שאני מבשל.

כריסטופר ווקן התיישב ליד שולחן המטבח.

ואתה זוכר תוכנית בשם אלה החיים שלך? חשבתי שיהיה לי וילון לצד אחד ופעם בכמה זמן יהיה לי אורח מסתורי. אתה יודע, שחקנים תמיד באים אלי הביתה. אולי ג'ו פשי בא ומכין את רוטב העגבניות שלו. כולם מכינים משהו, אתה יודע למה אני מתכוון. אתה לא חושב שזה עשוי להיות משעשע?

או שאוכל לעשות ביקורות על מסעדות. כמו רות רייכל, יכולתי להיכנס בתחפושת גדולה. כמו פאה גדולה מאוד. כמו שכולם היו יודעים, הם היו כמו, אה, הנה מגיע כריס עם פאה גדולה. עם מי הוא צוחק עם המשקפיים הכהים הגדולים האלה? או שאוכל להתחפש לאישה. תתלבשי עם מעיל פרווה גדול, ואני יכול להעמיד פנים שזה לא אני.

כריסטופר ווקן אמר שהוא יאכל אחר כך.

T.N.T. של כריסטופר ווקן מתאבן שרימפס

(מגיש ארבעה)

1 כוס רום כהה

מיץ של תפוז אחד

4 שרימפס ג'מבו, טרי, עם קליפות שנותרו

מלח ופלפל

2 שיני שום קצוצות דק

2 כפות שמן זית

שלב את הרום ומיץ התפוזים. השארת הקליפה, פרפר את השרימפס על ידי חיתוכם בעזרת סכין חדה, חיתוך מאחור לרגליים, כך שהשרימפס ישקע שטוח, צד מעטפת כלפי מטה, ושני החצאים מתקרבים לצורת לב. שוטפים ומציגים את השרימפס מתחת למים קרים. ממליחים ומפלפלים את השרימפס בצורה חופשית. במחבת על אש בינונית, משחימים את השום. מסדרים את השרימפס בתבנית, צד מעטפת כלפי מטה, ומאדים כארבע דקות, או עד שרוב גוף השרימפס הפך אטום. הפוך את החום לגבוה. כאשר המחבת מתחילה לרחוש, הוסיפו את תערובת מיץ הרום והתפוז וטרקו מיד כיסוי הדוק על המחבת, לחצו בחוזקה כך מעט מאוד אדים יוכלו לברוח. שמור על הכיסוי לחוץ למשך כ -3 דקות. מסירים מהאש, ומגלים. שרימפס צריך להראות שמן, מושחר ומלא. מגישים מהמחבת, בצד הפגז כלפי מטה, מכסים את השרימפס ברוטב הרום שנותר.

לינגווין קישואים של כריסטופר ווקן

(מגיש ארבעה)

3 שיני שום טחונות

3 כפות שמן זית כתית מעולה

בצל 1, חתוך לקוביות

2 פלפלים אדומים, חתוכים לקוביות

2 קישואים, חתוכים לחצי גלגלים בגודל 1/4 אינץ '

2 דלעת קיץ, חתוכה באופן דומה

מלח ופלפל

1/2 כוס עשב שמיר טרי, קצוץ

10 זיתי קלמטה גדולים פרוסים (לא חובה)

מיץ מלימון 1

תיבה אחת דה לשון לשון

4 כפות שמנת חמוצה

משחימים קלות את השום בשמן הזית במחבת גדולה, על אש בינונית. מוסיפים את הבצל והפלפלים האדומים, ומקפיצים עד שהם רכים. מוסיפים את הקישואים ודלעת הקיץ, ומקפיצים עד שהם רכים אך לא נבולים. מלח ופלפל לפי הטעם. לבסוף מוסיפים את השמיר, מיץ הלימון והזיתים. זורקים יחד ומסירים מהאש. זורקים את התערובת עם אל דנטה לינגווין. מקשטים בבובת שמנת חמוצה.

סלמון ניו דלהי של כריסטופר ווקן

(מגיש ארבעה)

11/2 קילו פילה סלמון טרי, העור נשאר

2 כפות שמן זית

1 כף מלח ים

בצל 1, קצוץ לחלקים בגודל 1/2 אינץ '

צנצנת 1 צ'אטני של מייג'ור גריי

3 שיני שום קצוצות דק

1/2 כוס כוסברה טרייה קצוצה

מיץ מלימון 1

מחממים את הצליה. בסכין חדה חותכים את פילה הסלמון לרוחב לארבע מנות, אך לא שוברים את עור הסלמון. למרוח כשתי כפות שמן זית על נתח הסלמון המוקצב ולנקיקיו, ואז למרוח כף מלח ים. הניחו בצד. בסיר, משחימים קלות את פרוסות הבצל. ערמו את הבצל השחום לעלה עוגיות או צלחת פיירקס, ויצרו מצע בצל עם השטח המשוער כפילה הסלמון. בקערת ערבוב קטנה, שלב את הצ'אטני, השום, הכוסברה ומיץ הלימון. עסו תערובת זו על גבי פילה הסלמון וודאו כי רוטב כלשהו נופל לתוך הסדקים. לאחר מכן קח את פילה הסלמון וטרק אותו על גבי מצע הבצל, כך שהעור פונה כלפי מעלה וצד הרוטב כלפי מטה. מניחים את התבנית צמוד לצלייה וצולים במשך כ -20 דקות, או עד שהעור נשרף ואמצע הפילה חם למגע וורוד כהה. מסירים את העור ומגישים מהתבנית, מהרוטב ומצד הבצל כלפי מטה.