כמה בטוח מייבאים עוף מסין? ענו על חמש שאלות

הערת העורך: במסגרת עסקת סחר שנחתמה במאי, סין החלה לייצא עוף לארצות הברית. המבקרים הצביעו על התיעוד של סין בנושאי בטיחות המזון וטענו כי העסקה נותנת עדיפות למסחר על פני בריאות הציבור. כאן מוריס פיטסקי, מומחה להרחבת עופות באוניברסיטת קליפורניה, בית הספר לרפואה וטרינרית של דייוויס, עם דגש על אפידמיולוגיה של בריאות העופות ובטיחות המזון, עונה על חמש שאלות בנושא ייבוא ​​עוף סיני.

מדוע ארצות הברית מייבאת עוף מסין? האם יש לנו מחסור?

בְּקוֹשִׁי. ארצות הברית היא יצרנית העופות הגדולה בעולם יצואנית העופות השנייה בגודלה אחרי ברזיל. עם זאת, כחלק מעסקת סחר דו-צדדית שהתקיימה לאחרונה, הסכימה סין לקבל יבוא בשר בקר וגז טבעי נוזלי מארצות הברית. בתמורה, ארצות הברית מאפשרת לסין לייצא בשר עופות מבושל לארצות הברית.

מדוע סין יכולה לשלוח לנו רק עוף מבושל?

זה ככל הנראה בתגובה לחששות מפני העברת שפעת העופות מעופות גולמיים לארצות הברית. נגיפי שפעת עופות ברי קיימא עלולים להדביק עופות או עופות בארה'ב ולהפיץ וירוסים חדשים בצפון אמריקה. חלק מהנגיפים הללו עלולים להדביק בני אדם.

בדרום ודרום מזרח אסיה יש אוכלוסיות אנושיות צפופות, עם מספר רב של יצרני עופות, ספקים ושווקים שבהם אנשים נחשפים לציפורים חיות - כל התנאים התורמים להפצת שפעת העופות. מאז 2013 סין אישרה 1,557 מקרים אנושיים של שפעת AH7N9 ו 370 הרוגים . ספק סיני שוטף דוכן עוף בשוק העופות ב -11 באפריל 2013.STR / AFP / Getty Images

בהתחשב בהיסטוריה של סין של בעיות בטיחות מזון, האם על הצרכנים האמריקאים לדאוג לאכול עוף שעובד שם?

סין היא כבר הספקית השלישית המובילה בייבוא ​​מזון וחקלאות לארצות הברית. צרכנים אמריקאים אוכלים דגים סיניים מיובאים, רכיכות, מיצים, פירות וירקות משומרים.

אם מבושלים עופות כהלכה, אין סיכון לבטיחות המזון מנגיפים או חיידקים. עם זאת, אם העופות אינם מבושלים כראוי, או אם יש זיהום צולב כלשהו - למשל, אם עוף גולמי או נוצות באים במגע עם מוצר מבושל או חומר אריזה - אזי חיידקים זואוטיים כמו סלמונלה וקמפילובקטר יכולים לחצות את המין. מחסום ובני אדם חולים.

רוב המקרים של סלמונלוזיס ו קמפילובקטריוזיס נחשבים כקשורים לאכילת בשר עופות גולמי או לא מבושל, או לזיהום צולב של מאכלים אחרים על ידי פריטים אלה. אין נתונים זמינים לציבור על שיעורי הסלמונלוזיס והקמפילובקטריוזיס בסין. בארצות הברית זיהומים משני החיידקים הללו חולל כמעט 14,000 איש בשנת 2014. מתוך קבוצה זו, 3,221 אושפזו ו 41 מתו.

בשר עופות יכול להכיל גם מזהמים, כמו מתכות כבדות, ושאריות אנטיביוטיקה אם מטפלים בציפורים באנטיביוטיקה בצורה בלתי הולמת. באופן ספציפי, כאשר חקלאי עופות משתמשים באנטיביוטיקה באופן לא הולם (כמות, סוג ותזמון), שאריות יכולות להימשך בשרירים, איברים וביצים ו שאריות רעילות ומזיקות מצטברות אצל העופות . סיכונים אלה ככל הנראה גדולים יותר בעופות שגדלו ועובדו בסין מאשר בעופות שגדלו ועובדו בארצות הברית.

כאן בארצות הברית ישנם כללים מחמירים המחייבים את המגדלים להפסיק לתת ציפורים אנטיביוטיקה לתקופות של ימים או שבועות לפני שעיבדו אותם, ויש לנו התוכנית הלאומית לשאריות המיועד לבדיקת תרכובות אלו בביצים ובבשר.

לסין יש חוקים דומים, אבל הם לא נאכפים בצורה איתנה , וחקלאי עופות רבים אינם מודעים לגביהם. ממשלת סין הודיעה לאחרונה על תוכנית ל להגביר את המעקב, הפיקוח והניטור של עופות, בעלי חיים ומוצרים ימיים כדי להפחית את נוכחותם של שאריות אנטיביוטיקה עד שנת 2020.

מתכות כבדות במוצרי עופות סיניים יכול להיות גם בעיה. זה דאגה עולמית, אבל זה רציני במיוחד בסין כי הם עדיין לשרוף כמויות אדירות של פחם , המשחרר עופרת, כספית, קדמיום וארסן. דווחו רמות גבוהות של עופרת וקדמיום ב שטחים חקלאיים ליד מכרות פחם סיניים . מתכות כבדות אלה עלולות לזהם אדמה ולהגיע למזון לבעלי חיים ולבשר וביצים מן החי.

אנחנו באמת לא מבינים עד כמה הבעיות הללו נפוצות בסין וממשלת סין לא שקופה במיוחד לגבי בטיחות המזון. זה מתחיל להשתנות , אבל אין כמו זמין לציבור נתונים שיש לנו בארצות הברית במפעל העיבוד ברמה הקמעונאית .

מה יעשו פקחים אמריקאים כדי לקבוע אם עוף סיני בטוח?

משרד החקלאות האמריקני שירות פיקוח בטיחות מזון אחראית לקבוע אם במדינות אחרות יש אמצעי הגנה על בשר ועופות המקבילים לשלנו. מפעלי עיבוד עופות סיניים אינם יכולים לשלוח עופות מבושלים לארצות הברית אלא אם כן הם עומדים במבחן זה.

כאשר תוכנית זרה מאושרת על ידי ה- USDA, שירות הפיקוח על בטיחות המזון מסתמך על ממשלת אותה מדינה שתאשר כי מפעליה זכאים ויבצע בדיקות קבועות במפעלי היצוא. שירות הפיקוח על בטיחות המזון מבצע ביקורת על הצמחים במקום לפחות שנה כדי לוודא שהם עדיין עומדים בתקנים הנדרשים. מעניין יהיה לראות האם תוכנית המשאיות הלאומית של ארה'ב מעורבת בבדיקות אלה.

הביקוש לבשר בסין עולה יחד עם ההכנסות. יצרני בקר אמריקאים להוטים לייצא לסין.USDA

היכן יופיע עוף שעובד בסין בשווקים בארה'ב?

זו שאלת מיליון הדולר. עופות מבושלים נחשבים כפריט מזון מעובד, ולכן הוא אינו נכלל בו דרישות תיוג של ארץ מוצא אשר יחול על עוף גולמי. משמעות הדבר היא כי הצרכנים בארה'ב לא יידעו שהם צורכים עוף שגדל ועובד בסין. המסעדות גם אינן נכללות בסימון ארץ המוצא, ולכן ניתן למכור את העופות המבושלים למסעדות מבלי שהצרכנים ידעו זאת. היצואן הסיני הראשון לא ציין את שם המותג שהעוף המבושל שלו נמכר תחת.

נושא המפתח הוא תחרותיות בעלויות. אם סין תוכל למכור עופות מבושלים במחיר תחרותי, קרוב לוודאי שיהיה לה שוק אמריקאי. בשלב זה, עם זאת, ענף העופות הסיני אינו משולב באותה מידה (כלומר, מאורגן כך שחברה אחת מחזיקה בעופות מגדלים, מדגרות, חוות גידול ומפעלי עיבוד) או מתקדמת טכנולוגית כמו תעשיית העופות האמריקאית. בטווח הקצר זה מקשה על סין להתחרות בתעשיית העופות האמריקאית בכל רמה ניכרת, למרות שעלויות העבודה הסיניות נמוכות יותר.

מוריס פיטסקי הוא מרצה ועוזר מומחה להרחבה שיתופית בבית הספר אוניברסיטת קליפורניה, דייוויס . מאמר זה פורסם במקור ב השיחה . קרא את ה מאמר מקורי .