גינס כל כך ישן שהמתכון המקורי שלה לא כלל שמרים - הנה למה זה חשוב

פונטים של טיוטת גינס.אינסטגרם / גינס

קבוצת מגדל פארק ג'ורג' קליין

בירה פופולארית יותר מבעבר, הודות לתעשיית הבירה המלאכתית המתרחבת במהירות מסצנות קטנות בערים כמו ברלינגטון, ורמונט, לאירופה ומחוצה לה. בשנה שעברה גדל מספר המבשלות הפועלות בארה'ב ב -15% והסתכם ב -4,269 - הכי הרבה בכל עת בהיסטוריה האמריקאית. מבשלות בירה קטנות ועצמאיות מהוות כעת 99 אחוזים מהפעילים.

בעוד שאנשים שמפנקים בירות מלאכה ממהרים להחשיב את עצמם כמתלהבים, אלה שמבשלים אותם לא רוצים להיות ידועים ככאלה. במקום לחובבי בירות, הם להוטים להודיע ​​כי בישול הוא מדע אמיתי. מבשלות בירה למלאכה מתחילות עם צוותים של ביולוגים מולקולריים, מהנדסים ומדענים אחרים, וכמה אוניברסיטאות מציעות כיום תוכניות לחינוך מבשלות ובירה. הכל קשור לדיוק והבנת המרכיבים ביסודם וכמובן גם שיווק. עם אלפי מבשלות בירה שפועלות כעת בארה'ב לבדה, יש חשיבות לא פחות משש חבילות הבולטות על המדף כמו הטעם.

אבל יש משהו מרענן בזכירת המסורת והפשטות שמאחורי כמה מבשלות ההיסטוריה האהובות שהפכו לחריגות בעולם בירה המוצף על ידי מדע, מיתוג והכל נישה.

גינס למשל, הוא כל כך מסורתי שהוא מיושן את התהליך הידוע שלנו לייצור בירה - המתכון המקורי אפילו לא כלל שמרים. במהלך סיור בלעדי בארכיוני גינס בחנות החברה בדבלין, למדתי ממקור ראשון כיצד עברה ההיסטורי של המבשלה עזר לה לצמוח ולהפוך לאחת הבירות המצליחות בעולם, ומכרתי 1.8 מיליארד פינים ב -120 מדינות בשנה.

מחסן ומבשלת הבירה של גינס בדבלין, אירלנד.Instagram / HomeOfGuinness

גינס נולדה בשנת 1759 כאשרארתור גינסהתחיל להתבשל במבשלת סנט ג'יימס גייט בדבלין.ב- 31 בדצמבר אותה שנה, הוא חתם על חוזה שכירות של 9,000 שנה עבור הנכס עם מקדמה של 100 לירות ושכר דירה שנתי של 45 לירות. החתימה המדויקת שלו ממסמך עור העגל עדיין קיימת בימינו, נראית על כל בקבוק ויכול של גינס.

חוזה השכירות הוא הבסיס. זו הסיבה שאנחנו כאן היום, 257 שנה אחר כך, הארכיונאי גינס אייבהליןקולגןאמר והצביע כי עדיין נותרו 8,743 שנים בחכירה.

לגינס יש כל כך הרבה היסטוריה עד כי הארכיונים שקולגן הקדישה את הקריירה שלה לארגון, שימור ועזרה לשאר חברי הצוות ללמוד מהם יתפרשו על פני כ -12 קילומטרים. רבים מפריטים אלה הם בני יותר מ 200 שנה.

חפץ מיוחד אחד הוא מחברת הבירה של ארתור גינס, שתחילתה בשנת 1801. אמנם ככל הנראה נכתב פיזית על ידי אחד מבניו (שלושה מהם הצטרפו אליו לעסק - נולדו לו בסך הכל 21 ילדים, 10 מהם שרדו את הילדות. ), הוא מספק מבט מרהיב על ההיסטוריה של גינס ובירה בכלל.

מה שבאמת מעניין בספר זה הוא הגיל שלו - העובדה שלמעשה יש לנו מתכוני בישול החל מאותו תאריך, אמר קולגן. ויש למעשה מתכונים למספר בירות שונות. אז למרות שאולי אנחנו מכירים היום יותר את גינס כגוון עם הראש השמנתי, זה אפילו לא הומצא עוד בשלב זה. אבל למעשה, גינס תמיד היה ידוע בבישול סוגים שונים של בירות, ועל כך מעיד בספר זה כאן.

לחיים.אינסטגרם / גינס

בעוד שגינס עשוי להעסיק צוות מדענים כיום, הספר והמתכונים שלו (ששוב, אפילו לא כללו שמרים) חושפים עד כמה החברה לא הייתה מדעית בראשיתה. הספר מתאר מאלט טחון לפני שרעיון זה היה קיים ומזכיר כשות בלי להבין הרבה את טעמם. כיום הכשות הם המלך במשחק בירה מלאכה, ומבשלים וחובבים כאחד לא רק יודעים הכל על הזנים השונים, אלא רואים בהבדלים בזנים חיוני בקביעת הטעם.

הוא לא מדבר על איזה מגוון כשות אם כי. אז בעוד שסגנון ה- IPA התגלה כמי שיצא לייצור אייל, זה היה הייצוא שלו לסבל. הוא מעוניין בכשות אך ורק על ערך השימור שלהם, אמר קולגן.

המסורות הוותיקות של גינס, לעומת זאת, לא הפריעו לקדמה. במקום זאת, הם עזרו בשיפור זה. המבשלה שיחררה יותר בירות חדשות בשלוש השנים האחרונות מאשר בשנים האחרונות. 15 בשנה שעברה, פרויקט מבשלת גינס הושק כמבשלת בירה קטנה יותר בנכס סנט ג'יימס גייט כדרך להתמקד בחדשנות חדשה וחדשנית. בירות. שתי המבשלות הראשונות שיצאו ממעבדה זו נבעו בהשראת מתכונים שנלקחו ישירות ממחברת הבירה של ארתור גינס משנת 1801, ולתוויות של כמה מהבירות החדשות הללו יש גם חשיבות היסטורית. בשנות ה -18 של המאה העשרים הוטל על כל פאב לעצב תווית משלהם מכיוון שגינס רק התבשל ולא בקבוק. בארכיון טמונים ספרים המכילים מאות תוויות, אליהן חזר הצוות להשראה בעת תכנון הבקבוקים לבירות חדשות, כמו גינס אקסטרה סטאוט.

גינס בלונדינית.אינסטגרם / גינס

בעוד שרוב הבירות החדשות הללו מפרויקט Brewer's אינן למכירה כללית, תוכלו לנסות אותן במקום. בפסטיבל Day Stout International של גינס בחודש שעבר, ניסיתי כמה שהם קצת תמהוניים. קפה הקפה הכפול לא היה בשבילי (אני שונא קפה), אבל מלח הים והסוכר השרוף היה טעים להפליא וחביב על הקהל. Apple Stout היה אלטרנטיבה מושלמת לאלה שמוצאים סיידרים מתוקים מדי.

החידוש נחוץ כעת לאחר שבירת מלאכה הגיעה לאירלנד, שם גינס מבשל 98 אחוז מהטיוטה החתימה שלה. לפני 15 שנה היו באירלנד רק חמש מבשלות בירה, ועכשיו יש יותר מ 40. אבל התחרות בקושי תלולה - אחת מכל שלוש בירות ששתו באירלנד היא טיוטת גינס החתימה עם הגוף הכהה והראש הלבן והקרם. ורבים מ -66 האחוזים האחרים הם גם גינס. באירלנד ישנם זנים רבים יותר מאשר זמינים בארה'ב, כגון Hop House 13 ו- Guinness Smooth.

המודעה המודפסת הראשונה של גינס, שפורסמה 170 שנה לקיומה, אמרה כי היא הראשונה.אינסטגרם / גינס

באירלנד, בפאבים רבים יש שלטי גינס ענקיים בחלקם החיצוני ולא בשמם. אם אתה מסתכל מסביב, כל אדם סביבך שותה את הבירה. המסירות הולכת אחורה, והיא דבר שקיים רק בגלל מורשת שטמונה במסורת. החברה הייתה במשפחת גינס במשך שישה דורות, והיא הייתה כל כך מושרשת בתרבות האירית, עד שהחברה אפילו לא פרסמה במשך 170 השנים הראשונות שלה.

שותי גינס היו המפרסמים הטובים ביותר שלנו. הם גידלו את בניהם לשתות גינס, אמרה שגרירת מבשלת גינס בת 'קארי.

מסורת עבר באירלנד, ובמיוחד בדבלין, הייתה שכשאתה תורם דם, מציעים לך כוס תה או חצי ליטר גינס. כולם בחרו בגינס.

ממשלת אירלנד אפילו משתמשת באותה נבל שיש לגינס כסמל המסחרי המסחרי שלה. ההבדל היחיד הוא שהוא התהפך, שהיה התנאי של גינס לדרוש מהממשלה להשתמש בו.

עד כמה גינס קשור לאירלנד, אמר קארי.