שף אגדי וולפגנג פאק חגג 40 שנה ל חוּט בשנת 2022 וביום השנה ה-40 של סִינִית בשנת 2023, אבל הוא עדיין נמרץ מהסיכוי ליצור מסעדות חדשות.
500 ימים של ניתוח קיץ
בסוף השבוע הזה (9 בפברואר), פאק יציג לראשונה את קארמה בחלל לופו לשעבר בתוך אתר הקזינו של לאס וגאס מנדליי ביי , עם פתיחה רכה לקראת המשחק הגדול של יום ראשון . ואכן, פאק ובנו, ביירון, מצפים לחשוף את קארמה בזמן לסופרבול LVIII, שיתקיים באצטדיון Allegiant ליד מנדליי ביי ב-11 בפברואר.
פאק יליד אוסטריה גדל בסנט וייט אן דר גלן, עיירה קטנה על גבול איטליה, וקרמה יציג אוכל צפון איטלקי ויהיה מחווה לאמו. הוא מודה שהיה עצבני מהפיכת לופו, שלדבריו הייתה השנה הטובה ביותר שלה אי פעם ב-2022, למסעדה חדשה. אבל מנדליי ביי הוא אמצע מהפך, והוא יודע שהגיע הזמן לשיפוץ עם קצת אנרגיה חדשה.
הירשם לניוזלטר של Observer's Lifestyle
'אנחנו רוצים לאכול אוכל איטלקי אמיתי', הוא אומר לאובזרבר. 'אנחנו בונים סלומריה באמצע המסעדה. אני נרגש מזה, ושינוי זה טוב'.
בנו ויד ימינו של פאק, ביירון, מרחיב על תוכנית הסלומי והמסעדה מעבר לכך: 'אנחנו עובדים עם מפיצים וספקים באיטליה כדי למצוא את הפרושוטו והקולאטלו הטובים ביותר שאנחנו יכולים למצוא', הוא אומר לאובזרבר. 'אנחנו מביאים את המפיצים והספקים שיבואו לעבוד עם השפים שלנו לפני שנפתח כדי להכשיר אותם באמת לחתוך אותו כראוי ולהבין את ההיסטוריה מאחורי זה. ואז ניצור כמה הצעות חדשות שמעולם לא עשינו בעבר ובאמת נמציא מחדש איך נראה סגנון המטבח האיטלקי שלנו בחדר האוכל המשובח שלנו. הולך להיות חדר יין יפהפה והבר הגדול ביותר שראינו אי פעם בכל אחת מהמסעדות שלנו'.
הסלומריה תהיה חוויה אינטראקטיבית, בה האורחים יוכלו לבחור את הבשר, הגבינות והירקות שלהם (כמו ארטישוק רומי). אז יורכבו לפניהם לוחות המתאבנים, שיכולים להשתלב היטב עם קוקטיילים או כוס פרנסיקורטה.
ה-Pucks, שעובדים לצד המסעדן והמומחה ליין הוותיק פיירו סלבאג'יו בקרמה, יחקרו את ההצטלבות של אוכל דרום אוסטרי וצפון איטלקי אצלם. מסעדה חדשה בלאס וגאס . אז יכול להיות שיש אטריות קרד יחד עם רביולי ואנולוטי.
'זה באמת מכתב אהבה של מסעדה לסבתא שלי, לבישול ולסגנונות המטבח שהיא לימדה את אבי כשהיה בן 12, 13, 14 ולמדה לבשל איתה בבית מלון על החוף. Wörthersee באוסטריה', אומר ביירון.
למכור מטילי זהב במזומן
ה-Pucks גם בוחנים באופן פעיל פרויקטים אחרים, כולל אפשרות של מלונות בוטיק. אבל המיזם העתידי הבולט ביותר הוא חלל מסעדה מפואר על שפת המים מיקום גלדסטון בעל קומה על הכביש המהיר של חוף האוקיינוס השקט בלוס אנג'לס .
'אני חושב שזה הפרויקט הכי מרגש שנעשה בחיינו, מלבד אולי לפתוח את שתי המסעדות הראשונות, ספגו וצ'ינואיס, כי הן עשו אמירה באמריקה שאין להן מסעדות אחרות', אומר וולפגנג פאק.
בין היתר הפך ספאגו יעד מונע על ידי שף עם מטבח פתוח (מהפכני בזמן פתיחתו) למסעדה הכי לוהטת, עמוסת הסלבריטאים בכל מקום. וצ'ינואה הייתה מסעדת פיוז'ן פורצת דרך.
Gladstones עדיין פתוח, והמאמץ החדש של Pacific Palisades מה-Pucks הוא כנראה במרחק של לפחות כמה שנים. אבל הם כבר עבדו עם האדריכל המוערך פרנק גרי כדי 'ליצור בניין נצחי', אומר ביירון.
ה-Pucks מתכננים ליצור מסעדת גורמה עם קרוב ל-300 מושבים. יהיו אלמנטים מהמטבח הקליפורני של ספגו, כמובן, אבל ה-Pucks מדמיינים יעד בסגנון ים תיכוני עם בר raw ותפריט שיכול לכלול דגים אפויים במלח, מטבלים, ממרחים והרבה ירקות בגריל.
המבנה בן שתי הקומות יכלול גם קומה עליונה עם חלל נשפים לחתונות ואירועים אחרים. ביירון, שנהנה לאחרונה מכמה מטאקו הדגים הטובים בחייו בפלאיה דל כרמן, רואה בעיני רוחו גם בית קפה חיצוני שישרת את צופי החוף. והפאקים מרחפים סביב הרעיון שיש מועדון חוף גם כן.
'אנחנו רוצים להביא תקליטנים', אומר ביירון. 'אנחנו רוצים ליצור מרחב תוסס ומהנה מאוד ללכת ליהנות מהחוף אחר הצהריים, לתפוס בקבוק נהדר של יין או שמפניה ולאכול אוכל קליל בסגנון טאפאס.'
טייגר קינג ג'ו אקזוטי נטפליקס
ה-Pucks גם שוקלים שירותים של מועדון חברתי לחברים בלבד ב-Pacific Palisades. זה הגיוני מאוד, בהתחשב בעליית מועדונים פרטיים ממוקדי אוכל והצומת של וולפגנג של בישול מהשורה הראשונה וקהל A-list.
'אני חושב שזה מרגש לעשות משהו חדש כל הזמן', אומר וולפגנג. 'הייתי אומר שזה כנראה המיקום הטוב ביותר שיכול להיות לך בלוס אנג'לס או בקליפורניה. עם פרנק גרי, זה הולך להיות יקר לבנות. אבל זה הולך לתת הצהרה ברחבי העולם. זה הולך להיות, עבורנו, חוויה חדשה'.
