ה- 4 בפברואר החזיר לפתיחת מרכז טיים וורנר של 1.7 מיליארד דולר היה אבסורד אם טבילת ניו יורק מובהקת.
סינדי קרופורד, וולף בליצר, קווין בייקון, קלווין קליין וסלמאן רושדי היו בין 5,000 האורחים המקוממים היטב שמנשנשים קנפות שרכשו תושבי הבניין, אובר-שפים-תומאס קלר, גריי קונץ, ז'אן ז'ורז 'וונגריכטן וצ'רלי טרוטר-תכשיט, מארק אנתוני וסירק דו סוליי התלבטו והתעוותו על הבמה בתוך אטריום זכוכית בסגנון ביוספרה.
אבל בקומה התחתונה, בקומות התחתונות של הבניין שמתחת לפודי קורט, התגבשה התפתחות משמעותית אם פחות זוהרת בתרבות האוכל הניו יורקית: פתיחתו של דייר העוגן של טיים וורנר, שוק המזון השלם בגודל 59,000 מ'ר. , שתופס חלק ניכר מהמרחב התת-קרקעי של הבניין.
בעוד בעלי המניות צפו בזהירות בכדי לראות האם Whole Foods יצליחו בהצעה המהירה ביותר שלה עד כה להשתלט על שוק ניו יורק - הרישומים מצלצלים. בשבוע הראשון של החנות מעריכים האנליסטים כי ספינת הדגל של מעגל קולומבוס רשמה מכירות של 1.2 מיליון דולר.
ואכן, המהלכים האגרסיביים של Whole Foods לניו יורק מציעים צוהר לעתיד האוכל בעיר זו - ולבה הפועם לא נמצא בערי הולדת מרוחקות ברוסיה או באיטליה או בצרפת או ביוון, אלא במטה ארגוני באוסטין, טקס.
האם ספקי מהגרים וילדיהם ונכדיהם שמוכרים חומרי גלם מיוחדים ברבעים צפופים ימשיכו להיות המשא ומתן הראשי של החיך הנבון יותר ויותר בניו יורק? או שמא מערכת יחסים זו תעבור למעברים מחוטאים וגווני אדמה של ארכיטיפ המזון הטבעי שמבוסס בטקסס, הפונה למשטח השבבים של אמריקה התיכונה?
זה נהיה כמו פרברים, אמר ג'ושוע ראס טופר, מנהל הרוס והבנות המפורסמים ברחוב מזרח יוסטון 179. שלו הוא הדור הרביעי שמנהל את החנות, עם רצפות אריחי הארמון, מנורות תליון בהירות בסגנון שנות ה -50 ומצננים מלאים בקוויאר בלוגה ראוי, גבינות אקזוטיות, כבד קצוץ ופירות יבשים.
ניו יורק היא מקום של חנויות מתמחות, אמר. אם אתה רוצה גבינה, אתה הולך למוריי ומדבר איתם ואתה מוקף בגבינה. החבר'ה שעובדים אצלי הם חבורת חבר'ה דומיניקנים שמדברים יידיש. אתה מקבל את היהודים הזקנים נכנסים ומדברים אידיש ביידיש. זו חוויה שלא מוצאים מקום אחר.
ונראה שהוא נסוג במהירות.
זה מגעיל, אבל זה בלתי נמנע. לראות את כל העסקים הגדולים האחרים האלה - זה לא נהדר, אבל אני לא רואה איך לעצור את זה, אמר מר טופר. יש רק כל כך הרבה רוס ובנות יכולות לעשות. זה קפיטליזם.
אף על פי שהחברה לא מפרסמת נתוני מכירות ספציפיים עבור חנויות בודדות, מנהלי Whole Foods אכן אמרו כי החנות של צ'לסי הייתה המזון המלא הכי טוב במדינה במדינה, וספינת הדגל של מעגל קולומבוס הייתה בין חמש החנויות המניבות את הכסף כשהיא נפתח בתחילת פברואר.
תמיד רצינו להיות במנהטן, אמרה כריסטינה מינארדי, סמנכ'לית המזון של Whole Foods באזור צפון מזרח. זה מדהים, כשפתחנו את צ'לסי, כמה בקשות קיבלנו מלקוחות שאמרו, 'אה, אני רוצה חנות בחלק שלי במנהטן. מדוע אינך יכול להיפתח כאן? למה אתה לא יכול לפתוח שם? '
ספינת הדגל של Time Warner Whole Foods היא כעת חנות המכולת הגדולה ביותר במנהטן, והיא הפתיחה האחרונה של רשת המונה 155 חנויות בצפון אמריקה ובבריטניה. יתר על כן, הצעדה של מזון שלם למנהטן רק מתחילה. בנוסף לחנות צ'לסי בשטח 38,000 רגל מרובע בקומת הקרקע של בניין מרכנתיל צ'לסי בשדרה השביעית 252 ברחוב 25, שנפתחה מאז שנת 2000, תשיק החברה חנות בגובה 57,000 רגל מרובעת בכיכר יוניון ב בסוף השנה, ובשנת 2005 Whole Foods יופיע לראשונה בברוקלין עם שוק של 50,000 רגל מרובע בפארק סלופ בשדרה השלישית (עם 200 מקומות חניה!). בכירים בחברה טוענים כי הם צופים לעצמם עד שישה מאכלים שלמים במנהטן, שם חנויות מזון שכונתיות נערצות כמו פיירווי, צבר, בלדוצ'י וציטארלה הן מוסדות - ואובייקטים של מסיבות קוקטייל עזות שמטפחות באיזו חנות מחזיקים את המעדניות הטובות ביותר - אך העתיד מאפיל כעת ללא הפסקה על ידי רשת בינלאומית שהגיעה לנקודת המפנה במודעות למותג.
בהחלט, נוכחותם מעמידה לחץ יוצא מן הכלל של Zabar ו- Fairway, אמר אלן ויקטור, סגן נשיא בכיר של תאגיד Lansco, חברת תיווך מסחרית-נדל'ן המתמחה בנכסים קמעונאיים, אשר ייעצה לחברות מדנקין דונאטס ועד ראלף לורן בנושא. שטחי מסחר.
והחנויות הקטנות, השווקים הגדולים באוויר הפתוח, המקומות עם כל האישיות שהאמריקאים אוהבים לראות בסרטים במנהטן? בחור השוקולד של רחוב לודלו? הבחור החמוצים של רחוב אסקס? H ו- H בייגלס?
רשתות הצריכה הלאומיות כבר אינן במקומן בניו יורק. באזורים כמו צ'לסי, שבהם הופכו Whole Foods לראשונה בניו יורק בשנת 2000, רשתות קופסאות גדולות כמו בסט ביי יושבות בצ'ול עם מסעדות לאומיות כמו Olive Garden ו- Outback Steakhouse. מוצרי מזון שלם, עם האסתטיקה הידידותית לאדמה, הפריסה המרווחת והמבחר הרב של מאכלי הגורמה, השתמשו ברצון צרכני מתחיל בעיר שהניע צמיחה מקבילה במותגים הלאומיים מסוהו ועד קולומבוס אווניו.
מזון שלם ממלא חלל בשוק. הם מציעים את הנוחות של סופרמרקט באיכות השוק הקטן יותר, אמרה קרול קונה, אנליסטית העוקבת אחר תעשיית המזון הטבעי עבור חברת R.B.C. שוקי הון. מזון שלם מגדיל את התחרות, והם ישנו את כל סביבת הסופרמרקט. החנויות שלהם גדולות יותר מכל דבר אחר שם בעיר.
בהחלט, ככל שהעיר הופכת יותר ויותר מכוונת למזון ודיור וכל מוצר אחר - השוק עובר לרמה הגבוהה יותר, כמו מרכז טיים וורנר עצמו, אמר ג'ק בלום, פרופסור נלווה ליזמות וניהול חדשנות באוניברסיטה. בית הספר לעסקים של ניו יורק. אני בהחלט חושב שהרשתות האיכותיות יותר כמו Whole Foods מורידות את נתח השוק מה- Gristede's ו- Fairways בעולם. זה הטרנד הכללי, אלא אם כן אתה יכול לצאת עם משהו שהוא זול יותר באופן דרמטי, כמו מוצר מסוג וול-מארט, ולפנות לשוק ביניים.
אופן הפעולה של Fairway יצטרך להשתנות. לא יצטרכו להיות יותר צועקים אוכלים נאצים, אמר גארי גיבלן, מנהל המחקר ב- C.L. קינג ושות ', חברה העוקבת אחר חברות בינוניות. מזון שלם נוטה להפוך למרכז חברתי, ממש כמו בארנס ונובל.
כמובן, רבים, כמו גם הבעלים המשותף של פיירווי, הווארד גליקברג, אינם רואים סיבה לדאגה.
Whole Foods היא חנות נחמדה ובמחיר יקר. הם עושים עבודה טובה. אני לא חושב שהם ישפיעו עלינו; לא הרגשנו יותר מדי השפעה, אמר מר גליקברג. הם כל כך יקרים מדי, שהם יקבלו סוג תיירותי של אנשים. אם מישהו נכנס לשם ובודק מחירים יומיומיים, הם יוצאים מהקו. יש להם את בסיס הלקוחות שלהם, ויש לנו את זה. המחיר הוא היתרון הגדול ביותר שלנו - אנו נושאים שורה מלאה של הכל.
Fairway עצמה עשויה להיות רק התחרות היחידה עבור הג'אגרנה של טקסס. בשנה שעברה פתח המוסד באפר ווסט סייד, בן 55, חנות בגודל 55,000 מ'ר בפליינוויו, לונג איילנד, והחברה בוחנת חנויות נוספות באזור ניו יורק. וכדי להתאים את התוצרת האורגנית של Whole Foods, הרחיבה פייוויי את חנות אפר אפר ווסט סייד בשנת 1999 עם אזור מזון טבעי נפרד. לדברי מר גליקברג, החברה רשמה אשתקד צמיחה דו ספרתית במזונות אורגניים.
דיין נלר, מנכ'ל דין ודלוקה, אמר גם כי החברה שלו פונה לקהל לקוחות אחר. הוא לא ראה ש- Whole Foods מהווה איום על קהל הלקוחות המעוטר של דלוקה.
אנחנו במגזר אחר, אמר מר נלר. אנחנו עוסקים יותר במוצרי פרימיום; הם עוסקים במזון בריאות איכותי ומזון אורגני. מזון שלם טוב לשוק. זה גורם לאנשים להעריך איכות עדינה יותר. זה מעלה את החיך של האנשים. בשנה שעברה, דיקן ודלוקה הפרטית פתחה את חנות הדגל השנייה שלה במנהטן עם שוק בגודל 3,800 רגל מרובע בגוש ראשוני ברחוב 85 ושדרת מדיסון, ולחברה יש גם בית קפה במרכז טיים וורנר, במקום אחר ? -חנות ספרים של גבולות.
בדצמבר, במהלך שיגביר עוד יותר את התחרות בין עסקי מכולת הגורמה בעיר, רכשה בר סטירנס את קבוצת סאטון פלייס, החברה המחזיקה ברשתות Balducci's ו- Hay Day Country Market בשוק, בעסקה של 50 מיליון דולר. בר סטרנס מתכנן כעת לגדל את הרשת ל -50 חנויות תוך חמש שנים, על בסיס שמו של בלדוצ'י הקומות שתוארך לשנת 1916.
אבל אלה הספקים הקטנים והעצמאיים של מנהטן שעשויים לראות את האיום הגדול ביותר מהנוכחות הגוברת של Whole Food בעיר.
זה לא נהדר עבורנו שיש תאגיד גדול שמסוגל להשיג דברים זולים יותר ולמכור דברים בזול יותר וזה גדל במהירות, אמר מר טאפר, רוס והבנות.
גם כשעסקי המזון המתמחים בשכונה בניו יורק מתמודדים כעת עם שוק עם מותג לאומי המתרחב במהירות, גם סופרמרקטים בשירות מלא, כולל Food Emporium ו- Gristede's, הושפעו ממגמת העלייה של הנטיות הקולינריות של ניו יורקים. בשנים האחרונות תושבי ניו יורק אימצו את התכתיב המפורסם של ברילת-סבארין המשווה אוכל למעמד עם נטייה מתגברת כל העת למוצרי גורמה. (מדוע מוצג כיכר של ארנולד כשיש מחמצת ממאפיית סאליבן סנט?) כדי להתנגד לצמיחה של Whole Foods, רשתות המכולת במחיר בינוני הגדילו את מלאי המזון הטבעי והייבוא שלהן במטרה לשפר את תדמיתן.
בשנה האחרונה הצטיידנו במזונות אורגניים רבים יותר מאשר בארבע השנים הקודמות, אמר ג'ון קצימטידיס, מנכ'ל קבוצת Red Apple Group, המחזיקה ברשת Gristede's, רשת בת 116 עם 43 חנויות במנהטן ובמנהטן. הכנסות שנתיות של 300 מיליון דולר. לא שכחנו שהעסק העיקרי של חנות מכולת הוא משלוח אוכל במחיר הנמוך ביותר האפשרי. אם חברת גריסטה מתכוונת להתחרות במחיר, החברה אימצה גם חנויות בפורמט גדול יותר כדי להגביר את היעילות שלה. מאז סוף שנות התשעים, החברה סגרה תריסר מחנויותיה הקטנות יותר של 4,000 רגל מרובע.
בשנה האחרונה צמיחה בהכנסות עלתה בין 15 ל -20 אחוזים. הצילומים המרובעים הממוצעים שלנו הם 11,000 מטרים רבועים. מר קצימטידיס אמר כי החנויות הישנות של 4,000 עד 5,000 מ'ר אינן עובדות יותר.
אבל כמובן שהאוכל הוא אף פעם לא כל הסיפור. הברק של Whole Foods טמון בשיווק שלה. בדומה לרכבי שטח שדאגו לאלה שרוצים להרגיש שהם מאמצים את החוץ המחוספס בהאמר H2 שלהם גם כשהם מעבירים את הילדים לאימון כדורגל, מזון שלם על ידי בניית חנויות מרווחות עם עיצובים אטרקטיביים שמעוררים רגישות של מצפון אקולוגי. פיתה דור חדש של צרכנים הרואים בקניות, אפילו ביסודות, ביטוי לערכיהם.
בשנת 2002 קייל מקלאכלן ואשתו פובליציסטית האופנה, דזירה גרובר, קנו סקס והעירייה דירה חדשה בבניין מרכנתיל צ'לסי בסך 1.35 מיליון דולר, בעצם כדי שיוכלו לחיות על גבי מגה החנות הטבעית.
כמובן שזה בניין בשירות מלא, ואני יכול ללכת לעבודה, אבל אותה חנות מכולת - שזרקה אותנו מעל הראש! גב 'גרובר אמרה אז ל- The Braganca. זה מדהים …. זה כמו טיפול! אתה מרגיש שאתה באמת דואג לעצמך. זה לא משתווה ללכת למעדנייה בפינה.
המודל של Whole Foods עוסק באותה מידה במראה החנות כמו באיכות המזון. 42 הרושמים מדשדשים את הקונים המאושרים מחוץ לחנות ברצף מהיר ושומרים על הצפיפות במעברים. תושבי ניו יורק הולכים לזה: נוחות פרברית (שמודגמת על ידי מערכת התשלומים היעילה), יחד עם מלאי המזון המוכן של גורמה, המוצג בפרפקציוניזם שמתאים לצילומי תמונות שיעבור אפילו את ההבחנה של רות רייכל. עַיִן. החברה שואבת 65 אחוז מהכנסותיה ממאכלים מוכנים - הכל מבר הסלטים המפואר עם עדשים מרוקאיות ועד טופו סיד צ'יפוטלה.
יש להם כישרון למרדוק את המוצר שלהם. הם לא רק פונים לצרכן המזון הטבעי, אלא גם למי שרוצה אווירה נעימה לעשות בו קניות, אמר מארק המסטרה, עורך בחברת סופרמרקט ניוז, פרסום סחר בתעשייה.
האריזה והתדמית של החנות לעולם לא נגמרים, אפילו לא לצוות העובדים. זה באמת נראה שכל קופאית מושאלת מאמנסטי אינטרנשיונל, אמר דייוויד ברוקס, בעל הטור של הניו יורק טיימס שתיעד את עליית מעמד הצריכה המעובד בבובוס בגן עדן.
כדברי הגברת קונה: זו יותר חווית בילוי מאשר חווית קניות.
