דייסוקה נקזאווה.סושי נקזאווה פרקים חדשים של הפלאש
שמעתם על זה סושי נקזאווה המקורות האגדיים, גם אם אתה לא חושב שיש לך. לפני קומץ שנים, נקרא סרט תיעודי קטן ג'ירו חולם על סושי הציתו תשוקה בלב הצופים שאולי לא ציפו לפני שלחצו על play. כמעט כולם אוהבים סושי, אך כמעט איש לא ראה סושי מוכן בדיוק כך: באהבה נמרצת ובקפידה, צובט באופרה והתהפך בכף יד חסונה כדי ליצור משהו קרוב לשלמות הקולינרית.
השף דייסוקה נקזאווה עבר כברת דרך ארוכה מאז שהתאמן כשוליה אצל המאסטר הקולינרי ז'ירו אונו, וזה ניכר כשעצרתי ליד המסעדה שמו לשם לארוחת צהריים מעולה בשבוע שעבר. סימפוניה בת שעה של דגים ואורז שניתנו בצורה מושלמת ואינספור קישוטים נוקבו על ידי קוויאר, כמו גם על ידי פסקול רקע מנצנץ שעורר מועדון ג'אז. בהחלט ישבתי בעיר ניו יורק, אבל בלוטות הטעם שלי הועברו לאוטופיה. נקזאווה ניצל זמן מהזמן העמוס שלו כדי לשוחח עם אובזרבר בשבוע שעבר על האופן שבו התאים את האימונים הקפדניים שלו כך שיתאימו ביותר לקהל אמריקאי.
כיצד התפתח סושי נקזאווה מאז שנפתח לפני שש שנים?
כן, באוקטובר 2013. אז במשך החודשיים הראשונים ניסיתי להיות יותר מסורתית, אבל שיניתי את דעתי. בין מוצרים אמריקאיים למוצרים יפניים, אני מנסה למצוא דרך ביניים ועדיין לשמור על דעתי על הלקוחות המשתנים מיום ליום. אני מנסה להסתגל כל שנה. עד אוגוסט 2014 הייתי מרוכז מאוד בחיך היפני, ואז שיניתי אותו לאט לאט עבור החיך האמריקאי. ביפן כולם מתמקדים באוכל, אבל למדתי שבארצות הברית אני מתמקד יותר בחוויה, וגם מסתגל לזמן לאכול ארוחת ערב או לארוחת צהריים.
האם יש משהו במטבח היפני שהאמריקאים סירבו לקבל?
יכול להיות שיש כמה דברים שלדעתי הם טובים, אבל יש אנשים שפשוט לא אוהבים. אני צריך לשנות את דעתי. סועדים אמריקאים תמיד רוצים את כל החוויה, וביפן אני פשוט מתמקדת בטעם טוב. זה שינוי גדול מבחינתי.
אז, בעצם היית צריך לשנות כמה דברים באסטרטגיה שלך מבלי לפגוע באיכות?
כל יום ובכל לילה במסעדה אני יכול לראות את פני האורחים. אנשים לא מתלוננים אלי, אבל אני מגלה מה הם מרגישים מהעיניים שלהם או מהפנים שלהם. הרגשות שלהם. הם רוצים יותר, הם לא אוהבים סוג מסוים של דגים, דברים כאלה. הייתי צריך לשנות דברים לאט לאט, מיום ליום. הוספנו כמהין וכוס בקר וקוויאר, דברים כאלה שמעולם לא חשבתי עליהם קודם.
זה מצחיק כשחושבים על הצעדים שעליך לנקוט כדי לשלב מקסימליזם אמריקאי וסושי יפני מינימליסטי. לשם כך, מה דעתך על המחלוקת סביב מיקום סושי נקזאווה במלון טראמפ בדי.סי.
מבחינתי, בעצם, אין לי שום זכות הצבעה. אני לא יכול לעשות את זה, להצביע בבחירות. אני פשוט זר, אבל אני רק רוצה לומר, אין לי שום זיקה לטראמפ. זה לא שותף, העסק. מלון טראמפ הבינלאומי הוא אחד המלונות [הגבוהים ביותר] בארצות הברית. אבל מבחינתי זה לא ענייני.
ראיון זה תמצה ונערך קלות לשם הבהירות.
