השבוע, מותג משקאות חריפים יוקרתיים כיתה כחולה חשפו את הביטוי החדש ביותר שלהם, Mezcal San Luis Potosí. האולטרה פרימיום Mezcal Joven הוא הקנקן השמיני שמצטרף תיק החתימות של Blue Class , המכונה 'סמלים'.
סן לואיס פוטוסי הוא המזקל השלישי באוסף האייקונים הקבועים, ובדומה לשתי האיטרציות הקודמות (Mezcal Durango הושק ב-2016, ואחריו Mezcal Guerrero ב-2021), הוא ממשיך המסורת של כיתה כחולה של הצגת מדינה שונה מתשע כתות המוצא (DOs) עבור mezcal במקסיקו (ששת הנותרים הם Oaxaca, Puebla, Michoacán, Tamaulipas, Guanajuato ו-Zacatecas).
'אנחנו אוהבים [להדגיש] אזורים שאינם מוכרים כל כך מחוץ למקסיקו', אומרת וירידיאנה טינוקו, מאסטר מזקקת ב-Clase Azul, לאובזרבר. 'רוב האנשים יודעים Oaxaca כתזקיק מזוקל , אבל אנחנו רוצים להראות את העושר והביטויים השונים של האזורים השונים'.
זו הסיבה שעד היום Tinoco בחרה לשחרר רק מזקל צעיר על מנת לשמור על הניואנסים של האגבות השונות ואזורי הגידול שלהן. 'זה שונה לגמרי מטקילה', אומר טינוקו, ומדגיש שרק ה-Weber Azul (או ה-Weber הכחול) יכול להיות משמש לייצור טקילה , בניגוד ליותר מ-30 זני אגבה המוסדרים למזקל. למרות שמותגים יכולים לעבד טקילה בדרכים שונות, בסופו של דבר, 'אין כל כך הבדל בטעם כי זה אותו צמח, אותו אזור, אותו גובה'.
אגבת הסניזו המשמשת לדורנגו מעניקה אופי מעושן ייחודי מהאדמה העשירה במינרלים וממעיינות טבעיים של מדינת צפון מקסיקו, בעוד שאגבה הפפאלוטה הנדירה של גררו חושפת שילוב של ניחוחות חופי ויער ירוק המושפעים מהצמוד של המדינה בין חוף הים השקט של מקסיקו והרי סיירה מדרה דל סור. האגבה סלמיאנה אחראית על סן לואיס פוטוסי פרופיל הצ'ילי העשבוני והירוק בחיך. 'זה כמו ענבים עם יין - כל הביטויים שיש לך בענבים שונים וכל [סוג] אדמה מתבטא אחרת', מסביר טינוקו.
האגבה הירוקה, סלמיאנה , המשמש לגרסה החדשה ביותר הוא יליד המדרונות והמישורים המדבריים למחצה של סן לואיס פוטוסי, וגדל בגובה 6,500 רגל מעל פני הים. הוא מזוקק באסטציון איפיניה, שם 20 אחוז מכ-250 התושבים מעורבים בתעשיית המזקל, תוך שימוש בשיטות שהועברו לדורות לאורך 200 שנה.
'זוהי הפקה מיוחדת כי הניחוחות שונים לגמרי', אומרת טינוקו, ומתארת את האגבה והקרמל המבושלים המבושלים בצ'ילי ירוק שהריחה בביקורה הראשון באזור לפני שלוש שנים, כשבדקה לראשונה את המצב הבא עבורם. mezcal.
Mezcal San Luis Potosí עומד בנפרד משתי המזקלות הקיימות בתיק; הוא משתמש בטכניקת שימוש ספציפית לאזור מי דבש - בתרגום מילולי למי דבש, אלו מי גשמים ששקעו בחלק העליון של האגבה - כשמרים לתסיסה מוקדמת. השלב האזורי הבא במהלך תהליך ייצור המזקל כולל בישול האגבה בקיטור בתנור אבן מקומר, ולאחר מכן ריסוק וריכוך הפיניאס בטחנה צ'יליאנית, וכתוצאה מכך מזקאל בעל גוף מלא. Tinoco החליטה לזקק כפול ולאחר מכן למזג את המוצר הסופי לתזקיק מורכב, מכיוון ששילוב האיכויות הייחודיות המופקות מהסטילס השונות מדגיש את התווים המתוקים והעשבוניים המנוגדים, הן באף והן בחך.
לא רק שטרואר (הסביבה הטבעית) ממלא תפקיד משמעותי עבור כל המזקאלים של קלאס אזול, אלא גם 'התרבות, המסורות, הייחודיות וההיסטוריה' של האזור הנבחר, על פי טינוקו. מחויבות זו חלה על התושבים המקומיים. לדוגמה, Mezcal San Luis Potosí עושה כבוד לקהילת Huachichil הנודדת של האזור עם הקנקן האדום שלה; בשפת הנאוואטל של האצטקים, הואאצ'יל מתרגם ל'ראשים צבועים באדום'.
'בחרנו בתרבות האוצ'יצ'יל כי הם רוחניים מאוד', משתף Tinoco, כולל אמונתם שלבעלי חיים ולצמחים יש נשמה. החוחיית האדומה היא הציפור השומרת שלהם, ולפיכך מאפיין בולט של החלק העליון של בקבוק החוט המפורט (שלכל אחד מהם לוקח שעתיים עד שלוש שעות ליצירה) לצד הכוכבים, ההרים והאגבה הירוקה המעטרים את הקנקן. Clase Azul הציג בגאווה את החשיבות של מלאכה זו במהלך התקנת ההשקה של Mezcal השבוע בבית הפולנקו שלהם במקסיקו סיטי, כאשר אחד מבעלי המלאכה המקומיים של Wixarika הציג את הפעולה המוקפדת של טבילת מברשת בשעווה דבורים, ולאחר מכן סידר בקפידה את הסמלים עם 13 סמלים שונים צבעי חוט בחלק העליון המעוגל.
בעבר, קלאס אזול כיבד את המזאווה על ידי העסקת אומנים מקומיים כדי לגלף ביד את העיצוב על קדרת החימר השחור של דורנגו ולסדר בעדינות את החרוזים על החלק העליון של הסיר. הגוון הירוק הירקן של קנקן גררו נוצר בהשראת אבן יקרה החשובה לתרבויות אבות מקסיקו, והוא מודגש בסמלים של נשיות, כמו יונק דבש מצויר ביד ופרח בעל ארבעה עלי כותרת המייצגים את השמש החמישית, המעניקים כבוד ל- מנהיגות חזקה של הנשים בגררו.
ככל שהפופולריות של mezcal עולה ברחבי העולם ( ה-CAGR שלו צפוי לגדול ב-21 אחוז בין 2024 ל-2032 ), Tinoco מרגישה אחריות, הן באופן אישי והן כמותג, כלפי פיתוח בר קיימא של התעשייה. זו הסיבה ש-Clase Azul שותלים כעת אגבה משלהם בדורנגו, גררו ו סן לואיס פוטוסי אזורים, כדי להשלים את האגבה הבר שהם כבר קטפו.
למרות הביקוש הפורה למזקאל, Tinoco ו-Case Azul נותרו מחויבות לאיכות על פני כמות. 'אנחנו לא מתכוונים לייצר יותר ממה שאנחנו יכולים עם חומר הגלם שיש לנו. המספר [אנחנו מייצרים] הוא מה שאנחנו יכולים לייצר תוך כיבוד האיכות, האזור והאגבה', אומר Tinoco, ומדגיש שזה חל הן על ייצור המזקל והטקילה שלהם. 'השימור חשוב לנו'.
