דלעת הקוגינוט של רובין, זן מעצבים שפותח על ידי שורה 7 של דן ברבר, הוא אדידס של ירקות. זה זמין ב- Sweetgreen 1 בנובמבר.באדיבות Sweetgreen / שורה 7 לא מזמן מצאתי את עצמי ברשות ירק חדש: לא רק חדש בעיניי, אלא רומן. זן חדש. זו הייתה סקווש חורפי בשם Koginut של רובין, וזה היה בערך בגודל של כדור זריקה, עם צורה קובואית קלושה ועקומות נעימות שקראו לך מוצר של אפל. כשפיצלתי אותו, בשרו היה צפוף וכתום מבריק. קלוי, הוא הפך רך, מתוק ומעט הדר, כאילו איכשהו תובל בדרך בקליפת תפוז. הדלעת הייתה פרי יצירתם של שורה 7, קונצרן חדש לממכר זרעים שהוקם יחד על ידי השף הנודע דן ברבר, מגדל ירקות בשם מיכאל מזורק, ומתיו גולדפרב, זרע זרעים. ואם יש דבר כזה ירק זה, סוויטגרין, רשת הסלטים היוקרתית, מהמרת שרסק הקוגינוט של רובין זה זה.
הירקות של שורה 7 מסתמכים על נקודת מכירה פשוטה: מזורק גידלה אותם כדי למקסם את הטעם והתזונה, ולא שיקולים כמו תשואה ואחידות ששלטו במאמצים כאלה במשך עשרות שנים. בין המאפיינים המיוחדים של הקוגינוט, למשל, הוא מחוון בשלות מובנה, כאשר הדלעת הופכת מירוק לזהב על הגפן כשהיא מוכנה לקטיף, מה שמסייע להבטיח עקביות בטעם בשיא. שורה 7 הושקה לציבור בפברואר האחרון עם צפחה של שבעה זנים שטרם נראו: שלוש דלעת חורף עם מרקמים וטעמים משתנים, בתוספת סלק הלהבה של באדגר (כתום צ'יטו ומתוק מאוד), פלפל הבנאדה (כל טעם של habanero, ללא חום), תפוח האדמה של Upstate Abundance (חמאה נדירה), והמלפפון 7082 בעל ריח עז אך לא כל כך מציין. עכשיו הגיע הזמן לגדל אותם בקנה מידה גדול.
כמו ברוב הפרויקטים שהוביל דן ברבר - השף והבעלים המשותף של מסעדת בלו היל, שהשיג מעמד אגדה בחוגי המסעדות על נישואין למטבח עילי עם גישה מתחשבת לאקולוגיה ושימור - המילה שורה 7 נסעה בעולם האוכל. במהירות ונחתה במשרדי סוויטגרין בקליפורניה עוד לפני ההשקה הרשמית של החברה. השניים יצרו זוג טבעי. שורה 7 עסקה בהפיכת ירקות לחשובים; Sweetgreen, שמקורה ברוב המרכיבים המשמשים ב -90 החנויות שלה ישירות מחוות, זכתה להצלחה קורעת של קייטרינג לאוכלים שכבר נמכרו בזכות סוחרי צ'יזבורגרים בקייל.
הירשם לניוזלטר היומי של Braganca
למרות העובדה שדלעת הקוגינוט גודלה רק בקומץ חוות בצפון מזרח, שרשרת הסלטים יצאה על איבר והתחייבה להזמנה של 100,000 זרעים בזמן לנטוע אותם בשש חוות ברחבי הארץ באביב האחרון. מה שאנחנו עושים עם דלעת קוגינוט הוא יותר סיכון ממה שאנחנו לוקחים בדרך כלל, וסיכון גדול יותר מכל מסעדה בסדר גודל שלנו, אמר מייסד סוויטגרין, ג'ונתן נאמן. 
שורה 7 של דלעת הקוגינוט של רובין, קלויה.שורה 7
החל מה -1 בנובמבר לקוחות סוויטגרין ברחבי הארץ יוכלו לטעום את התוצאה: קערת הקוגינוט של דן ברבר, המשלבת את הדלעת הקלויה עם תרד אורגני, אורז בר, אגסים, שומר לימוני, בזיליקום טרי וגבינת עזים. כאן, במקום ראש פלדה או עוף צלוי, הקוגינוט יהיה הכוכב של התוכנית. עוד לפני שהקערה מגיעה לחנויות, החברה כבר הוכפלה בשורה 7 על ידי נטיעת יבול של סלק הלהבה שלהם - שתציע אלטרנטיבה מתוקה ופריכה יותר לסלק הגולמי ש- Sweetgreen משתמשת בהם בכל התפריט, והם אמורים להופיע ב חנויות בינואר.
סוויטגרין היא לא רשת המסעדות היחידה שמביאה חדשנות לרמת המרכיבים. Dig Inn, רשת קז'ואל מהירה נוספת שמתאימה לך עם 23 מיקומים בניו יורק ובבוסטון, שותפה בשנתיים האחרונות עם עמותה מקומית בשם Seedshed הפועלת לקידום המגוון האגרובי-ביואדי. בשנה שעברה התאחדו השניים עם ניסוי שטח בגין נשכח של escarole; השנה הם טיפחו ראשי חסה מיניאטוריים, שגדלו למען עמידות בטעם וחום, שהצרכנים ימצאו רק בתפריט של Dig Inn.
ירקות מכרזים, שממוקמים בדרום קליפורניה אך לאחרונה שורשים בצפון מזרח, יחשפו בקרוב שותפות עם קרופ טראסט, ארגון בינלאומי שמשימה דומה לזו של Seedshed. השפים של הירוקים המכרזים החלו לבדוק מתכונים עם פונטיו - דגנים עתירי חלבון שמקורם באפריקה ומזכירים קינואה - שיופיעו בתפריט ברבעון הראשון של השנה הבאה. שעועית טפרית, שמתאימה במיוחד לאקלים מחמם, נמצאת בהמשך. מייסד המכרזים הירוקים אריק אוברולצר אומר כי הוא מאמין שעבודה עם מרכיבים חדשים ויוצאי דופן אלה תבדיל את המסעדה, לא רק במובן הקולינרי, אלא מבחינת המטרה הגבוהה יותר שהיא משדרת לאורחים.
כל שלושת שיתופי הפעולה מדברים עד כמה האתיקה בין החווה לשולחן זלגה ממאכלים משובחים למנות יומיומיות; לפני עשור או שניים, כאשר רשתות שירות דלפקות היו שם נרדף לתפריטי דולרים ומעודדות לקוחות להגדיל את הזמנתן בסכום של 25 סנט יותר, הרעיון שמסעדות מזדמנות יתחרו על הניואנסים המיוחדים של הירקות והדגנים המלאים שלהם היה בלתי מתקבל על הדעת . 
לראשונה בנובמבר, קערת 'דלעת הקוגינוט מאת דן ברבר' של סוויטגרין מגיעה עם תרד אורגני, אורז בר, אגסים, שומר, בזיליקום טרי וגבינת עיזים.מתוק
חדשנות בלתי פוסקת כזו מעידה גם על מה שצריך כדי לשמור על יתרון בענף המסעדנות התחרותי ביותר של ימינו. מספר בתי האוכל באמריקה גדל בערך כפול משיעור האוכלוסייה , בעוד התנועה הכוללת למסעדות עומדת או מצטמצמת. המאבק על הלקוחות מעולם לא היה עז יותר. בריתות כמו זו שבין סוויטגרין לשורה 7 מהוות אסטרטגיה שיווקית מסורבלת במיוחד, לא רק מבחינת ריהוט של ירק חובה שיהיה, אלא מקשרת בין שני המותגים החזקים בעולם המזון. סוויטגרין בהחלט מבינה את הערך: השם של ברבר הוא חלק מקערת הקוגינוט החדשה, אחרי הכל, ומאמצי המותג לשווק אותה כללו חוזר בגודל גיליון רחב המציג שורה 7 בחנויות, סיפור מקור המיוצר באופן חלקלק. וִידֵאוֹ , וארוחת ערב בחודש שעבר בהנחיית Sweetgreen לחברים ומשפיעים בחלל האירועים הפרטי המפואר של בלו היל בסטון בארנס, מסעדת הדגל של ברבר בפוקנטיקו הילס, ניו יורק. כדי למצות את הפוטנציאל, הקוגינוט יופיע גם בתוספת, שהגה בארבר, המכונה צ'יפס קלוי, המגיעים עם גבינת עיזים מעושנת, כוסמת קלויה וליים שחור. ולקוחות יוכלו לאסוף קוגינוט משלהם לבשל בבית.
אם תעשיית האופנה היא אינדיקציה כלשהי, אנו יכולים לצפות לראות יותר משותפויות אלה צצות בעולם המזון. קמעונאות הבגדים לוקחת שיתופי פעולה נמוכים-נמוכים לבנק מאז שהשיקה Target קולקציה של יצחק מזרחי בשנת 2003; זו הייתה הצלחה מרהיבה, ואסטרטגיה זו התפשטה ברחבי הענף H&M ל יוניקלו ו הרבה מעבר . הכל קשור לקהלים חדשים, מסבירה בקה פריש, גורו השיווק שעומד מאחורי חברת הפרסום העולמית של מזון, BeccaPR. כשזה עובד ולא מרגיש גימיקי זה כשיש באמת יישור מותג טבעי, והסיפור מהדהד. כשהקהל מאותו שבט.
נעשה היטב, בריתות כמו אלה מאפשרות למותג שוק המוני לבנות מטמון, ולזוטרי להרחיב את טווח ההגעה שלו. קערה סוויטגרין משוח על ידי דן ברבר מציעה רמז של בלו היל למי שלא יכול להרשות לעצמו את תפריט הטעימות של 258 דולר; בינתיים כל סלט מקרב את חברת הזרעים המתפתחת של ברבר למיינסטרים.
כל העניין של השקת שורה 7 היה לקחת את הרעיון שעבדנו עליו כבר עשור, להוציא אותו מקתדרלת המפה הלבנה של בלו היל, ולהפוך אותו לחלק מהאוכל היומיומי, אמר לי ברבר. Sweetgreen הוא דוגמה לכך שקורה אפילו מהר ממה שחלמנו.
