מהנדס המזקקה של תעשיה סיטי, דייב קיריקו, עומד מול מכונות הזיקוק בעבודת יד של החברה. (צילום: Jordyn Taylor / New York Braganca) תוהה באיזה מהומה המכה הזוהקוקטייל שלך היה אמש? אם הייתם באחד מחורי ההשקיה האופנתיים יותר של העיר, נניח, 'The Top Of The Standard', בהחלט יכול להיות שמורה טכנית. מבשל קסמים זה הוא הרוח ההוכחה הגבוהה ביותר שאפשר לייצר כימית, שנעשתה כאן בניו יורק על ידי מזקקת תעשיות העיר. מאחורי דלתות פלדה שנמצאות במרחק צעדים ספורים בלבד מהכביש המהיר גוואנוס, מפיק אלכוהול עירוני זה, שנחשב לניסוי, הופך גם מוצר וודקה לכל כך ייחודי ועדיף בטעמו, שהוא מצדיק מדף משלו מעל האווז האפור והקטל של הסורגים, כי החלק העליון הזה המדף פשוט לא חותך אותו.
שמו של רובע הייצור בברוקלין בו התגורר מאז הקמתו לפני שלוש שנים, מזקקת תעשיה סיטי יצרה שיטה חדשה לחלוטין של זיקוק ובהמשך, וודקה חלקה להפליא. המוצר האחר שלהם, טכני רזרב, הפך למרכיב הסודי הכי מבוקש בעיר, שכן הוא מתדלק קוקטיילים מלאכתיים עונתיים בברים יוקרתיים מהודרים ברחבי העיר.
אתה יכול לקחת מלח מעושן בטעם טעים, לשים אותו בשמורה טכנית, לנער אותו לכמה דקות ולסנן אותו כך שכל המלח יישאר מאחור והטעם ברוחך.
מה שמייחד את ICD מההתחלה הוא שהחברה למעשה מזקקת את הוודקה שלה. רוב המזקקים הנקראים מוכרים יותר לא עושים יותר מאשר לקנות משקאות חריפים, להוסיף מים ולשלוח אותם בבקבוקים מסוגננים. ICD לא רק בנתה תמונות סטילס משלה - מה שהפך אותה למזקקה הראשונה במדינה שעשתה זאת מאז האיסור - המותג משלים כל צעד בעצמו במכונות וטכניקות שפותחו לחלוטין על ידם.
הכל למטרה. אנו רוצים לשלוט בכל היבט של מה שנכנס למוצר וכיצד הוא מיוצר, אמר רונאק פאריק, מנהל המכירות והתפעול של צוות ה- ICD לשלושה אנשים, ל- Braganca.
כאשר מזקקים וודקה, יש את הראשים והזנבות (שמוסרים מיד) ואת הלבבות - החלק הרצוי שלתַזקִיק, החומר המיוצר במהלך הזיקוק הראשוני. במקום להוסיף רק מים ולבקבוק את הלבבות כמו שרוב החברות הגדולות, ICD למעשה לוקח 30 חתכים מהלבבות ומהנדסדייב קיאריקו טועם באופן אישי כל אחד מהם בכל פעם כדי לעצב את התערובת המושלמת של וודקה, שהחברה קנתה לה Industry Standard. הוודקה של תקן התעשייה של החברה מזוקקת מסוכר סלק בטכניקות ייחודיות להם (צילום: ארמן דזידוביץ '/ ניו יורק אובזרבר)
כמו איך גילאים משמשים לעתים קרובות כמדד האיכות של הסקוטש, פעמים מזוקקות פועלות באופן דומה עבור וודקה. צוות ה- ICD מערער על ההגדרה של מזוקקים המשמשים בתעשיית האלכוהול, אך לטענתם אפשר לטעון שהם עושים 130 זיקוקים. התהליך שלהם, אם כי, הוא כל דבר שחוזר על עצמו; הם באמת עושים זאת בפעם אחת - פשוט ארוכים במיוחד, איטיים ומושלמים במקום.
אנחנו לא יכולים לשפר את האיכות על ידי הפעלה מחדש, אמר קיאריקו ל- Braganca. היינו מקבלים את אותה התוצאה המדויקת.
כל יוזמה נוספת ש- ICD נוקטת היא עם טעם בראש, אך כל זה חיוני למחויבותו לקיימות. המזקקה של ICD בברוקלין היא למעשה חסכונית באנרגיה פי שלוש ויעילה במים פי שש מזיקוקים אחרים. מכונותיהם בעבודת יד קטנות מאוד בגודלן (אך עדיין ניתנות להשוואה בתפוקה) ואף עושות שימוש חוזר בחום הפסולת שלהם לצורך אנרגיה. כמות אנרגיה משמעותית נחסכת גם על ידי הפעלת זיקוק יעיל אחד במקום סיבובים מרובים, ועם מחיר החשמל בניו יורק, צוות ה- ICD מפקפק בכך שהם יכולים להרשות לעצמם להתקיים בביתם בברוקלין אם הם יפעלו כמו המתחרים הכפריים של החברה. ICD מגדלת שמרים משלה באתר והיא אחת ממעטות חברות הוודקה שמזקקות מסוכר סלק. הסוכר מסיס לחלוטין במים ולא יוצר פסולת מוצקה, בניגוד לחיטה ולתפוחי האדמה המשמשים חברות כפריות. פסולת אינה מהווה בעיה עבור אחרים, שכן הם יכולים להשתמש בה בצורה טובה כאלמוט או כמזון לבעלי חיים בחווה סמוכה. זו כמובן לא אפשרות קיימא בפארק השקיעה.
מר פאריק הבטיח לצופה כי IDC לעולם לא תיצור שורה של וודקות בטעמים. עם זאת, טכנית רזרב היא מוצר אחר לגמרי. עם אחוז אלכוהול בנפח (ABV) של 96.5 (הוכחה 191.2) וללא תוספים, זהו הרוח היחידה הטהורה והגבוהה ביותר המיוצרת בארה'ב כהוכחה היציבה הגבוהה ביותר לאלכוהול כימית, היא ניטרלית לחלוטין והמושלמת כלי למיקסולוגים ביתיים וברמנים מקצועיים לשימוש בכדי ליצור מרירות, תמיסות וחליטות במהירות.
אתה יכול לקחת מלח מעושן בטעם טעים, להכניס אותו לשמורה הטכנית, לנער אותו לכמה דקות ולסנן אותו כך שכל המלח יישאר מאחור והטעם ברוחך, אמר מר קיריקו. זה ייצור רכז בטעם עשן. הוסף טיפה אחת ממנו לבורבון מחורבן, ואז תהיה לך סקוץ '. בתי המשקאות האופנתיים של העיר קונים את טכנית רזרב מהר יותר מכפי שהחברה יכולה לעשות את זה. (צילום: Jordyn Taylor / New York Braganca)
כאשר מר פאריק הראה לנו כיצד להכין לימונצ'לו באמצעות סוכר, מים, גרידת לימון והשמורה הטכנית, הוא היה מוכן תוך פחות משעה וטבעו היה ניכר.
גייטס אוטסוג'י, מיקסולוג אזורי בטרקלין הסלבריטאים Top of the Standard (שבעבר נקרא חדר הבום בום), משתמש בשמורה טכנית ליצירת ביטר אספרסו דובדבן שוקולד וודקה אננס חדורה ביתית. כעת לוקח למרירים ליצור יומיים במקום חודשיים, והחדרת הרוח במקום החום אפשרה משקאות אננס שמחמיאים לטעמי הלבנדר והשמפניה באחד הקוקטיילים החתימה שלהם, במקום להאפיל עליהם.
זה מדהים שיש כלי מסוג זה בארסנל שלך, הוא אמר.
ולמרות שזה נראה כמו עבודה נוספת, הוא מבטיח לנו שזו הדרך הקלה יותר. אם הייתי גויכדי לקנות מוצר זמין מסחרי, אצטרך לדגום 10 או 15 מוצרים או לעצב את המתכון סביב מה שיש, אמר מר אוצוג'י. אבל אנחנו יכולים לשלוט על הכל בנושא, ויש לי יותר שליטה יצירתית וביטחון בכל מה שאנחנו מוציאים.
מנהל המשקאות וינסנט פאבלה מחמישה עלים בגרינפוינט אומר כי השמורה הטכנית היא היישום הנקי ביותר שאי פעם נתקל בו כדי להפוך את המר שלו.
נהגתי להכין אינפוזיות בשמנים שונים, אך לא מצאתי שום דבר הגבוה מ -50 אחוז אלכוהול, אמר. ואז מצאתי אותם וגיליתי שזה יורד מהדומם שלהם ב 96.5 אחוז והיה כמו, 'אוי ליאלוהים. זה בדיוק מה שאני צריך. '
