יש הרבה אריזות מכיוון שהאוכל צריך להישאר טרי וקיבוץ המרכיבים הוא חלק מהפנייה של השירות.ריאן לו / יוטיוב יש כ -150 חברות ערכות ארוחות בארצות הברית. מה ההשפעה הסביבתית של קבלת מזון מחווה ללקוח ערכת ארוחות? והאם הידע על ההשפעה הזו בסופו של דבר יטביע שירותים אלה - או יעניק להם יתרון תחרותי אם הם יוכלו לשכנע את הצרכנים שארוחות ארוזות מראש מייצרות פחות פסולת כוללת מאשר הכנת ארוחות DIY?
המבקרים על פסולת ערכות הארוחות מתמקדים בדרך כלל בכמה תחומים: אופן אספקת המזון , איך מקימים את שרשראות האספקה, איך מעבדים את המזון , ואיך ארוז המזון. כל אלה קשורים זה בזה.
לדוגמא: שמונה מיליון הארוחות החודשיות סינר כחול מייצר זרימה דרך שלושה מרכזי הפצה אזוריים - ריצ'מונד, קליפורניה; ארלינגטון, טקסס; וג'רזי סיטי, ניו ג'רזי. החברה אומרת כי היא מנסה למצוא את כל התוצרת בטווח של 200 ק'מ ממרכזי ההפצה, אך התפריטים שלה אינם בדיוק מקומיים. אם צנוניות יש בתפריט במשך השבוע ואין כאלה בניו ג'רזי, הן כן נשלח מאיפה שהוא. חברה מהירה דיווחים מכיוון שהרוב המכריע של חברות ערכות הארוחות אינן מקומיות, הן מתמודדות עם הלוגיסטיקה המורכבת של שרשרת האספקה של הובלת מזון מחוות ומפעלי ייצור למקומות ברחבי הארץ, תוך שמירה על הכל בטמפרטורה הנכונה. זהו תהליך עתיר אנרגיה. ערכות ארוחות משתמשות בכמויות גדולות של אריזות כדי להכיל כמויות קטנות של תבלינים או גבינה או חומץ בלסמי.
מכיוון שהאוכל הזה צריך להישאר טרי יחסית - ומכיוון שקיבוץ המרכיבים הוא חלק מהפנייה של השירות - יש הרבה אריזות נושאים - מצנני קלקר אינם חריגים מהמקובל לאחסון, וגם שקיות ניילון, אריזות קרח מפלסטיק אטומות (לרוב ג'ל כימי) ואריזות אחרות שעלולות להיות מאתגרות לפרק ולמחזור.
בעוד שמייצרי ערכות הארוחות מכירים לעתים קרובות שאריזות הן בעיה, הפתרונות שלהם משתנים. יש חברות שאומרות ששיטות המקור שלהן - הדורשות מהספקים לחוות באופן בר קיימא, למשל - מקזזות את הנזק הסביבתי שנגרם על ידי חלקים אחרים בשרשרת האספקה שלהן. חברות אחרות הופכות אריזות מתכלות לחלק ממגרש השיווק שלהן לצרכנים.
האמריקנים הפכו ללקוחות מזון מתוחכמים יותר ויותר, וציפו לדעת היכן גדל האוכל שלהם והאם זה בעונה. חישוב טביעת הרגל של הפסולת של הארוחות שלהם עשוי להיות שלב הגיוני הבא.
אז מה? עסקים לארוחות קופסה משגשגים מכיוון שהם הופכים את חיי הצרכנים לפשוטים יותר. מנוי לארוחה מייעל את העבודה בצהריים: הם אומרים לכם מה אתם אוכלים לארוחת ערב, הם מחלקים את המרכיבים כך שלא נשארו שאריות, והם הפילו את זה ליד דלתכם. אם אתה אחד המבוגרים במשפחה בת ארבע נפשות, 140 $ לשבוע שתוציא על שירות ארבע ארוחות של סינר כחול - 8.74 $ לארוחה לאדם - זה בערך מה שאתה מוציא לארוחת ערך של מקדונלד'ס, אך עם פרופיל תזונתי שונה משמעותית וללא צורך לנסוע לשום מקום כדי להשיג אותו.
ערכות ארוחות מתמודדות גם עם השאריות המביכות במקרר שלכם - הפרזנפות המנזילות שנשארו לכם לאחר שניסיתם במתכון וגיליתן שלא ממש אהבתם, בקבוק רוטב הדגים שקניתם מכיוון שמתכון שניסיתם דורש כפית הצוות. המחסור בפסולת מזון והיעדר מרכיבים זרים העומדים בארונות האדם מושך מאוד.
תעשיית שירותי הארוחות הקופסאות עשויה להפוך ל תעשייה של 5 מיליארד דולר בעשר השנים הבאות אם זה יכול לשמור על הצעת הערך: יותר נוחות, פחות טרחה, ארוחות ערב טובות יותר לאנשים עסוקים. ככל שהתעשייה תגדל, היא תצטרך לבחון מחדש את דגמי המקור, ההפצה והאריזה שלה. והתעשייה רָצוֹן קנה מידה: ג'ף בזוס חברו יחד עם מאכלים של טייסון כדי להתחיל להציע ערכות ארוחות דרך Amazon Fresh. מרק קמפבל והרשי בוחנים גם את העסק. וכאשר החברות הגדולות הללו מתפרצות לחלל, כולם יצטרכו להסתגל.
למי איכפת? אנשים שדואגים לבזבוז מזון צופים בתעשיית המזון הארוז, משום שאחת הטענות של חברה כמו סינר כחול הולכת כך: אריזת המזון מחדש מסייעת בביטול בזבוז המזון. נכון לעכשיו, מדהים 21 אחוזים של בזבוז מזון במדינה זו אשמתם של צרכנים שלא משתמשים בכל מה שהם קונים. כמויות רכיבים ארוזות בדיוק מבטלות את הסכנה. ואם בזבוז מזון הופך לנושא טרנדי בתרבות המזון - כמו שעשה המזון האיטי בשנות השמונים, למשל - אז קופסאות משלוחים לארוחות יכולות לנצל את התכונה הזו.
חקלאים גם רואים לאן השוק הזה הולך. בשנה שעברה, סינר כחול מקור 75 גידולים מחוות עצמאיות במחירים הגבוהים משיעורי הסיטונאים האופייניים (אך נמוכים משיעורי CSA טיפוסיים). המודל התפעולי שלהם כולל את מפתחי המתכונים שלהם שעובדים עם חוות ספציפיות חודשים מראש, ומתאימים מתכונים שתואמים לתקופות הקציר האופטימליות של החוות. עבור החקלאים האמריקאים יש תמריץ כבד לשתף פעולה עם עסק למשלוח ארוחות, מכיוון שנפח התוצרת העצום הנדרש - בתוספת שיעורי הסיטונאות הגבוהים יותר - יכול באמת להטות מאזן.
גם אנשי הסביבה של בית הספר הישן שלך צופים. הרווחים הללו בסילוק פסולת המזון עשויים לבוא על חשבון הרבה אריזות פלסטיק ושריפת דלק רבה בהבאת מזון למרכזי הפצה, אריזתו, ואז אספקתו למיליוני משקי בית. השאלה העומדת בפני אותם מבקרים: האם יש להם מספיק מקרה לגבי ההיבטים השליליים של ערכות הארוחה כדי לקזז את החיובים המשוערים כמו הפסולת מזון נמוכה יותר ועסקים נוספים עבור החקלאים המקומיים?
אין שום דרך לאכול במקום בו אתה באמת שומר אנרגיה ומשאבים. אך כשם שתומכי המזון האיטי עודדו אנשים לבחון את היתרונות שבאכילה עונתית וקניות מקומיות - ולראות כיצד זה מפוזר למסעדות רשת ובסופרמרקטים בעשור - מצפים שתומכי הפסולת הדלתיים יתחילו לבקש ממנויים לארוחות קופסה. תחשוב על הזבל שמתאים לכל ארוחה.
רוצה יותר? יש ארכיון שלם של אז מה, למי אכפת? ידיעונים ב tinyletter.com/lschmeiser . בנוסף לניתוח החדשות, יש גם המלצות מהנות לתרבות הפופ.
