זה ערב שישי בנאשוויל, שבו הקריאה הרגילה לפעולה היא להוריד כמה בירות בסיבוב של כותב שירים או להפיל קוקטיילים באחד מהמקומות האופנתיים במזרח נאשוויל. אבל בשכונת ודג'ווד-יוסטון העמוסה, יש M.O שונה בהחלט. לפתיחת סוף השבוע: מדיטציית אמבטיה קולית ואחריה סבב של מרגריטות רוז קוורץ ללא אלכוהול.
' נאשוויל הפכה לעיירת שתייה כזו, אבל יש תרבות נגד של אלה שבוחרים בדרך חדשה'. סטפני סטייל, בעלת חנות בקבוקים קילג'וי , אמר לאובזרבר. 'החלום שלי הוא שנתאחד, נצמח וננרמל לבלות בלי אלכוהול. ”
סטיל, שפתח את החנות הראשונה ללא אלכוהול (NA) בעיר מוקדם יותר השנה, משתף פעולה עם עסקים מקומיים אחרים כדי לעמוד מול קהלים חדשים ולהטיף את הבשורה של משקאות אפס הוכחה או אלכוהול שהוסר. שעת שמחה עם אמבט סאונד מקומי, Speakeasy, HAUM פתחה את הדלתות לשיתופי פעולה מפוכחים-סקרנים יותר, כולל אירוע ידידותי למהירות עם ספקית מוצרי הוינטג' Retro Vibe ומסיבת קוקטייל עם Curious Elixirs.
ההחלטה שלה ללכת על הכל בחנות בקבוקים של NA הייתה הימור בזמן. אף על פי שנאשוויל זכתה לשמצה בזכות החטיבות של שושבינות משתנות שמסתובבות על דוברות מסיבות, יש ביקוש הולך וגובר לסצנה נטולת רוחות שמאירה היטב את הפער ההולך וגובר בין השאיפה של נאשוויל לתיירות בסגנון וגאס לבין העניין של המקומיים בטוב נטול הנגאובר זְמַן.
' גדלתי בנאשוויל אבל ביליתי 14 שנים בחו'ל. אני אוהב לנסות כל מיני משקאות - אבל מה שהיה פעם דרך 'מהנה' לחוות תרבות הפך להרגל שתייה שלא שירת אותי', מוסיף סטיל. 'כשהחלטתי לוותר על האלכוהול, לא רציתי לאבד את הכיף. העיתוי הזה בדיוק קרה בקנה אחד עם הפיצוץ של מוצרים מדהימים ללא אלכוהול. המוצרים האלה היו מתנה ענקית עבורי. אני עדיין זוכה לנסות דברים חדשים, לשתות משקאות מתוחכמים, לישון טוב ולהרגיש במיטבי בכל יום. זה win-win'.
טעם של דור חדש
מה מניע את תנועת הבניין הזו? הסתכלו על דור Z - ויותר ויותר, אל המילניום. עם עניין מחודש בפיכחון, שני הדורות מאלצים את תעשיית האלכוהול לחדש מה וכיצד הם מוכרים.
לפי א ללמוד בסטטיסטה צרכני דור Z הוציאו קצת יותר מ-2.2 מיליארד דולר על אלכוהול בארצות הברית בשנת 2021 - הסכום הקטן ביותר מבין כל קבוצות הגיל. ויש כמה סיבות מאחורי זה. ילידים דיגיטליים כמעט מלידה, Gen Z לא רק מעריך את היבט הבריאות שמאחורי אורח חיים יבש אלא, בתור קטע Google Think מציינים, הם מתבוננים בצורה יוצאת דופן בתדמית המקוונת שלהם ושולטים בה - משהו שבילוי לילי עם שתייה מרובה יכול להרוס באופן מיידי ווייראלי.
הדבר נכון גם לגבי המילניאלס, שפנו יותר ויותר לחלופות לא אלכוהוליות לבילוי לילי נטול באזז ללא ההשפעות המטושטשות של הנגאובר שלעיתים יכול להימשך ימים. בעוד המילניאלס לא זרקו לגמרי את המגבת על אלכוהול, יש תחושה רווחת שהרגלי הצריכה שלהם עלולים להיות מוגזמים מדי. למעשה, סקר מצאו ששלושה מתוך ארבעה שתיינים של דור המילניום מגבילים את כמות האלכוהול שלהם רוב הזמן שהם יוצאים לבלות, כאשר 38 אחוזים ממתן את האלכוהול שלהם בכל פעם.
הפריחה של תוכניות בר ללא אלכוהול
ברים ברחבי נאשוויל עונים במהירות לקריאות של הגישות והמגמות המשתנות הללו עם תפריטים המשקפים את הבקשות ההולכות וגדלות של הלקוחות לחלופות ללא אלכוהול. לורה אונטרברג, מנהלת המשקאות של The Fox Cocktail Bar & Lounge במזרח נאשוויל, היה אחד המוסדות הראשונים בנאשוויל שהשתתפו בתוכנית בר ב-NA בשנת 2017. 'אפילו לפני הפריחה ללא אלכוהול של 2021, האפשרויות הנמוכות והלא אלכוהוליות שלנו תמיד נמכרו בצורה מפתיעה. הכללות היא רק עסק טוב', אמר אונטרברג לאובזרבר.
חלק מההצלחה הזו מגיע עם התקרבות לקוקטיילי אלכוהול נמוכים עד ללא כבוד ויצירתיות כמו עמיתיהם הנמרצים. התמקדות חזקה במרכיבים איכותיים, תמיסות תוצרת בית וסוכר וחומציות מאוזנים יכולים להעלות מדרחוב שירלי טמפל למשקה ששווה להתלהב ממנו. כמו 'סוללות לא כלולות' של The Fox, תערובת מספקת של NA שוקולד חלב סטאוט, חליטה קרה, קצף חלב שיבולת שועל ופאת'פיינדר אמרו. 'אם אנחנו רוצים לשתות משהו, זה בתפריט. פשוט ככה', מוסיפה אונטרבורג.
השועל לא לבד לפייס את טעמי NA- החממה בר בגרין הילס, המפטון סושיאל בגולך, ו גדילן ושיפון במרכז העיר מציעים גם חוויות נטולות הנגאובר ברחבי העיר הודות לתפריטים ללא אלכוהול שהם מורכבים וטעימים בעליל.
אבל הזמנים הטובים נטולי הבאזז לא נעצרים בבר. מסעדות ברחבי נאשוויל רוכבות גם הן על הגל של NA, עם תפריטי משקאות משכנעים המשלימים את נבכי המנות שהן מגישות. ג'וליה ג'אקשיץ', הבעלים של קפה ורוד במזרח נאשוויל, השיק תפריט NA מוקדם יותר השנה כדי להכיל אורחים שרצו חווית בר/קוקטייל מוגבהת ללא האלכוהול.
'התברר שחווית הקוקטייל וההתרגשות אינם סותרים זה את זה', אמר ג'אקשיץ' לאובזרבר. 'מה שכולנו נהנים מקוקטייל בבר האהוב עלינו קיים מעבר לאלכוהול עצמו, שלדעתי יוצר תרבות חברתית הרבה יותר מכילה שלא חייבת להיות קשורה לאלכוהול'.
כדי לספק את החוויה הזו, Jaksic משתמש במשקאות חריפים וליקרים המיוצרים באותה שיטה כמו עמיתיהם האלכוהוליים אך משתמשים בטכניקה המסירה את האלכוהול בשלב הסופי של הייצור. 'רוח NA ה'טקילה' שלנו מופקת מתזקיק אגבה, ה'בורבון' שלנו מגיע מאותה מבנה מחית כמו בורבון טיפוסי', אומר ג'אקשיץ'. 'זה מאפשר לכל הטעם והניואנסים שקיימים ברוח הבסיס של קוקטיילים קלאסיים עדיין לשרת את מטרתם בפורמט NA נגיש.'
בקצה המערבי של העיר, ג'ון סטפנסון, הבעלים של האטורן , והיילי טיאג, מנהלת המשקאות של המסעדה, זכו גם להצלחה עם הקוקטיילים הבלתי אלכוהוליים שלהם. בשכבות מרכיבים מעניינים כמו תה שחור מעושן וריבס עם אלכוהול NA כמו פסטיש פרוקסי ואפרטיבו האיטלקי כתום מריר של Lyre, הטיפלס ללא אלכוהול צברו קהל מעריצים מקומי.
'כיעד תיירותי מרכזי, נאשוויל משמשת כמבחן לקמוס נהדר למה שהמדינה הזו נהנית. ולמרות שאינה חדשה בשום צורה, המגמה ללא אלכוהול אינה מראה שום סימן להאטה', אומר אונטרברג. 'כמו בכל מוצרי צריכה, ככל שקיים יותר ביקוש, כך ההיצע יהיה טוב יותר.'
רק אל תקראו להם מוקטיילים - 'תעשיית המשקאות נוטה להירתע מהמילה הזו.'
