כוכב 'הצלת הבר' ג'ון טאפר נתן לנו את הסקופ הפנימי על הפסיכולוגיה של מדעי הבר

בנושא הברים והמסעדות, זה א אירוע נדיר בו ג'ון טאפר הוא לא הבחור הכי ידע בחדר. למרות שהיה בבעלותו מועדוני לילה ומפעלי אוכל משובחים, יליד לונג איילנד ידוע בעיקר כיועץ הבר החלוצי שהביא את הענף בסערה עם פרקטיקות כמו המשפך התחת, שנועד לקדם את האינטראקציה עם הלקוחות באמצעות פתח קטן לרחבת הריקודים. בתוכנית הטלוויזיה שלו ספייק הצלת ברים ולאורך הקריירה שלו הוא עבד על למעלה מ -1,000 סורגים עצמאיים ושרשראות, מספר שמטפס ליותר מ -30,000 אם אתה מחשיב כל זכיין. מר סושי בקוי בסוהו, מר טאפר העביר לנו קורס התרסקות בפסיכולוגיה שמריץ ברים.

איך היית מגדיר מדע בר?

זה חקר ההתנהגות האנושית כשמדובר בסביבת בר. זה לעודד אותך ליהנות יותר, לבלות, לשתות ולרקוד יותר. אני רוצה שיהיה לך זמן טוב יותר מהטבעי עבורך, ואשתמש בטריקים התנהגותיים שונים כדי לגרום לך לעשות את זה.

מה היו השיעורים הראשונים של מדעי הבר שלמדת?

יום אחד כשישבתי בבר והיה אזור מוגבה ואזור נמוך, התבוננתי באדון הולך במדרגות לאזור המוגבה. הוא הלך לעבר ילדה שחשב שהיא יפה או משהו כזה, והוא פגע במבוי סתום. הוא חזר לכיוון השני והלך, וראיתי שהילדה מסתכלת עליו, והוא היה נבוך כי היא ידעה מה הוא עושה. חשבתי לעצמי, אם אשים גרם מדרגות נוסף בקצה השני, הוא יכול לזרום כמו שיש לו מטרה. ואז התחלתי ללמוד כסאות בר, ולמדתי את זה - ואני בכלל לא שוביניסטי - אבל כשנשים עוברות גיל 35, הן רגישות מאוד לקצוות הגב שלהן. אז שמתי גב על כסאות בר לדמוגרפיה מעל 35. כשהם צעירים יותר, אנשים אוהבים להסתובב ולקיים אינטראקציה, אז אני לא שם גב על הצואה.

'הסיכוי היחיד שיש לנו לקיים אינטראקציה הוא העיניים שלנו מתחברות, אז אני לא רוצה את העיניים שלך כאן ואת העיניים שלי שם למטה. לכן כסאות בר הם קריטיים. בגלל זה צורת הבר היא קריטית '

מהם שינויים פשוטים בכל סרגל - מוצלח או נכשל - יכול לעשות כדי לשפר את חוויית הלקוח ולהגדיל את הרווחים?

אחד הדברים המהירים ביותר שהם יכולים לעשות הוא להגיש קוקטיילים ייחודיים. רוחות בטעם פופולריות מאוד כיום - אתם יודעים, וודקות דובדבן והכל. אתה יכול למלא קנקן בוויסקי, להכניס מעט פירות ולהכין חליטה משלך. זהות היא הטריק. אתה צריך דברים שלאנשים אחרים אין. אני יכול להשיג בקבוק בודווייזר בכל מקום. אני יכול להעלות סקוטש על הסלעים בכל מקום. אתה צריך להוסיף להם אישיות. אז תסתכלו על ניו יורק ומה חם. ברים מיקסולוגיים חמים. משקאות ייחודיים. פריטי אוכל ייחודיים לחתימה. בדיוק שם [מצביע על הסושי הצבעוני שלי]. תראה כמה זה ייחודי! הצבע של זה יפה! אתה צריך מה שאני מכנה PoD [נקודת הבדל].

דיברנו על המשפך התחת. מהם עוד כלים ומועדוני לילה?

כשאתה נכנס לבר - תוך שתיים-שלוש שניות - קורים כמה דברים. ראשית אתה שומע את המוסיקה. זה אומר לך אם הבר מתאים לך או לא. הדבר הבא הוא ריח. האם זה מריח טוב? האם זה מלוכלך? האם זה שמרים? ואז העיניים שלך נוחתות על הנקודה הבהירה ביותר בחדר. מהי אותה נקודה? האם מדובר בתחנת שירות מלוכלכת? האם זהו סרגל גב לא מאורגן? האם מדובר ביצירת אמנות מכוערת? או שזה משהו שמשדר לך את המסר שאתה נמצא במקום הנכון? אתה מרגיש שאתה נמצא במקום הנכון או שאתה לא, וזה קורה בצורה פחות טובה בערך שנייה. אם אתה יכול לשלוט בשלושת הדברים האלה, זה יביא אורחים להיכנס עם רמת נוחות שתגרום להם להרגיש שהם במקום הנכון. למרות שהוא לא שותה גדול, מר טאפר נהנה מסקוטש.(צילום: ספייק)

האם יש צורות ודרכים מסוימות לסדר בר שיעשו את הקהל הטוב ביותר?

אתה מתערב. סורגי האי הם אידיאליים מכיוון שיש דפוס מעגלי ואנשים זורמים דרכם. כשאתה יושב ליד הבר, אתה לא בוהה בקיר; אתה בוהה באדם אחר, כך שהוא מטבעו יותר אינטראקטיבי ונוח יותר. ברמה אפסית בבר, אתה עושה מקומות ישיבה גבוהים. באזורים מוגבהים, אתה עושה מקומות ישיבה נמוכים. אז אם אתם עומדים ומסתובבים בבר או יושבים על שרפרף, העיניים של כולם בטווח של 10 סנטימטרים אחד מהשני. הסיכוי היחיד שיש לנו לקיים אינטראקציה הוא העיניים שלנו מתחברות, אז אני לא רוצה את העיניים שלך כאן ואת העיניים שלי שם למטה. לכן כסאות בר הם קריטיים. לכן צורת הבר היא קריטית. לא רק זה, אלא כשאתה מסתכל על סגנון הישיבה, ישיבה רכה היא קריטית אם אני רוצה שתישאר יותר. תאורה - ככל שהתאורה נמוכה יותר, כך אני צריך להתקרב אליך יותר כדי לדבר איתך. אם אני רוצה יותר אינטימיות, אני מושך את האורות כלפי מטה ותראה אנשים מתקרבים זה לזה כדי לדבר.

מה מביא בר צלילה טוב? ומה מפריד בינו לבין בר שפשוט מחלחל בצורה לא נכונה?

הדבר הנהדר בברים ומסעדות הוא שאתה לא צריך להיות חדש כדי להיות רלוונטי. חדש הופך אותך למעניין, אך הרלוונטיות מגיעה בזמן. המבנה הציבורי השני שנבנה אי פעם באמריקה היה בר. הראשונה הייתה כנסייה. המזקק הראשון של אמריקה היה ג'ורג 'וושינגטון. הוא מזקק כ -10,000 ליטרים של בורבון מדי שנה. אני אומר לך שבגלל סורגים הם היסטוריים, ולברים צלילה יש אלמנט היסטורי. כשאתה נכנס לבר צלילה אתה אומר לעצמך, זה כבר הרבה זמן. אתה נכנס פנימה - זה חשוך, זה וודי, זה נעים. הברמן בדרך כלל לא צעיר ולא אמור להיות. האנשים הם קבועים. אתה יודע שהם עובדים או חיים בתוך שני רחובות. אם אתה בא שלושה ימים בשבוע, תראה שם את אותם האנשים רוב הזמן. סורגי צלילה אינם צלילות כלל. באמת צריך לקרוא להם סורגים מקומיים. מה שקורה הוא סרגלי צלילה מסווגים כסורגים מלוכלכים, סורגים ישנים, סורגים שלא מטפלים בהם. זה לא מה שבר צלילה. בר צלילה הוא בר היסטורי ישן